Landmandsbogen II
Raadgiver for den danske Landmand og hans Husstand ved den daglige Gerning

480 Oft. leder Dampen direkte i Mælken. Paa Fig. 171. Rundt Ostekar med dobbelt Bund. u Tilledningsrpr med Tragt for koldt Band, b Tilled- ninger for Damp, c snævert R^r til Indgang og Ud- gang for Luft, d AflB for Fortcetmngsvand, e Aftap- ningshane for Valle. Senere er der fremkommet forskellige andre Konstrnktioner af Damp- gryder, saasom Fabrikant Schertigers fra Aalborg, ligesom smaa Damp- kedler have fundet Anvendelse hist og her; men efter som Centrifugerne fandt Udbredelse, og Damp i betydelig Mængde blev nodvendig til Forvarmning af Mælken og Pasteurisering, indrettedes næsten alle ftørre Mælkener med fuldstændigt Dampanlæg med Hojtrykskedel; og det er fsrst i den allernyeste Tid, at der, hvor PetroleUmsmotorer tænkes indfort som Drivkraft, atter er Brug for billige, smaa Dampgryder eller Kedler. Nu er det kun undtagelsesvis, at man træffer de gamle indmurede Ostemælkskedler i Brng her i Danmark, og det er kun faa Steder, man de fleste Mælkener anvendes nu Ostekar, som de i Fig. 171 og 172 afbildede. Det runde Kar, hvoraf et Gennemsnit er afbildet i Fig. 171, benyttes saaledes, at naar al Skummetmælken er kommen i Kar- ret, lnkkes der op for Dampen, saa denne gennem Roret b strommer ind i Mellemrummet under den for linnede Kobberbund. Her vil Dam- pen særlig i Begyndelsen ved Be- rsring med den kolde Metalflade hllrtig fortættes til Vand, der kan løbe bort gennem det lille aabne Ror d. Under Opvarmningen vil Dampen efterhaanden drive Luften nd gennem det snævre Rvr c, der forbinder den oberste Del af Rummet Under Kobberbunden med den ydre Luft. Lidt fsrend den attraaede Varmegrad er naaet, lukkes der af for Dampen, og for at den Del af Mælken, der er nærmest Kobberbunden, nu ikke flal blive for varm, maa der enten rores vedholdende i Mælken, eller der maa hældes en Spand koldt Vand gennem Rsret a ind i Rammet, hvorved Dampen hurtig vil fortætte sig; men derved opstaar et Vakunm (lufttomt Rum), som kan foranledige, at den tynde Kobberplade kan give efter for LUftens og Mælkens forenede Tryk og slaas nedad, sprænges fra Karrets Side eller revne, hvis ikke Rsret c nu giver Adgang for Luften; thi d vil være spærret af Vand. Det i Fig. 172 afbildede Kar blev forst anvendt i Amerika ved Fabrikationen af Sodmælksost, hvor det blev benyttet til Aftenmcelkens Afkøling og Opbevaring Natten over og senere til den blandede Mælks Opvarmning og videre Behandling. Det maa beflrives som et Blikkar, der hænger i en firkantet Træramme, som sættes oven paa et firkantet Trækar, saa der bliver Mellemrum imellem Blikkarret og Trækarret, ikke alene ved Bunden, men ogsaa to Tredjedele af Hojden op paa Siderne, og dette Mellemrum er fyldt med Vand. Til venstre paa Tegningen (Fig. 172) ses foruden Damp-