Landmandsbogen II
Raadgiver for den danske Landmand og hans Husstand ved den daglige Gerning

De vigtigste Redskaber til Ostelavinng 479 saaledes at man meget vel kunde nojes med „Damp af lav Spænding", der er let og farefri at frembringe; og ved at benytte Dampen i et Ostekar med dobbelt Bund efter Udenlandst Monster Undgik man stlldstændig at faa Ostemælken fortyndet med Vand. I Fig. 170 ses Konstruktionen af Fjords Dampgryde, der er en Stobejcernsgryde med fastkittet og fastflruet Laag, som paa Midten har et 8" (c. 21 Ctm.) vidt Hul, hvorigennem Gryden kan renses for smUdsigt Vand og Kedelsten, og som er dækket af det lille, tykke Jærnlaag l, der tjener som Sikkerheds-Ventil. Gryden er indmuret om- trent som en almindelig GrUbekedel; men udenfor den sædvanlige Fyrdor, som lllkker for Rummet over Risten, er en saa- kaldet hermetisk Dsr, der lukker for al Tilgang af Luft baade over og Under Risten og saaledes standser Forbrændingen. Denne Dsr lukkes, naar Vandet er kommet i Kog, og Dampen ikke bruges. Vandets Varme vil da for en Tid vedligeholdes ved den hsje Varme i det omgivende Murværk. I Laaget findes et konist Fig. 170. Docent Fjords Dampgryde. a er et 5/< Tom. (33-»-») Rx<r til Opvarmning af Vand og tlddampmng af Fl^detMder; b et 3% Tom. (92mm) tykt Jcrrnlaag, der er slebet damptcrt; c et 8/i Tom. (23™“) vidt der er aabent foroven og for- længet 27 Tom. (c 70 Ctm.) over Kedelens Laag; det er lukket forneden med en Plade, hvorover et Par Huller, hvorigennem Dampen vil slaa op, naar Vandstanden synker under Hullerne, d—d er et % & 2 Tom. (c. 33—53mm) vidt Rpr, der fører Dampen fra Kedelen til Rummet g i Ostekarret under Mcrlken M; h 91 fløb for Fortcrtningsvand, i Hane til Aftapning af Balle; e et snævert R^r med en Hane, der staar aaben, medens Kedelen fyldes med Band; / Aftapningshane for varmt Band. Ostekarret er i Praksis ftørre i Forhold til Gryden, end Tegningen bifer. Angaaende Ostekarrets Konstruktion se i øl)rigt Fig. 171. Hul til lige som det, hvori Roret a sidder, hvorigennem der ved Hjælp af en Tragt kan hældes Vand paa Gryden. Til de to koniske Huller er der svære Jcernpropper, der ere siebne damptætte. Arbejdet ved Ostningen forogedes. At foretage Opvarmningen ved at lede Damp i Mælken var derimod bedre, da dette kun medforte en Vandfortynding paa c. 4 pCt. Og denne store Forstel styldes den Omstændighed, at det kogende Vand kun indeholder „fri Varme", medens Damp tillige indeholder „bunden Varme"; 1 Pd. (Vs Kg.) kogende Vand kan kun opvarme 3 Pd. (I* i * * 1/., Kg.) Vand fra 5° til c. 29° C., idet (100 4- 15): 4 — 28.8; men 1 Pd. Damp, der har en bunden Barme af 540 Varmeenheder, kan opvarme over 15 Pd. (12V2 Kg.) Vand fra 5° til 29 °, idet (540 -s- 100 -s- 125): 26 — 29.4. — Erindres maa det, at en Varme- enhed er den Mængde Varme, der kræves til at opvarme 1 Pd. Vand 1°, og at Dampens bundne Varme bliver fri ved Dampens Fortætning fra Damp paa 100 ° til Vand paa 100°.