Landmandsbogen II
Raadgiver for den danske Landmand og hans Husstand ved den daglige Gerning

Osteknive (Fig. 175 og 176), der bestaa af flade Staalblade (som stærke Ur- fjedre), stillede parallelt, alle med lige stor indbyrdes Afstand. Derved at Kniven Fig. 175 føres forst paa langs og saa paa tværs gennem hele Karrets Ostemasse deles denne i lutter lodret stillede, firsidige Stæn- ger, der, naar Kniven Fig. 176 fsres igennem Massen, deles i smaa Terninger. Er Skæringen og Roringen tilende- bragt, og Osteniassens Behandling i svrigt er afslnttet, som vedkommende Ostesort kræver det, skal Osten formel og derefter som Regel presses*). Til Formningen benyttedes i gamle Dage oftest Ostekopper af Træ, drejede som Fig. 177 viser, eller af Bsdkerarbejde, og disse vare meget formaalstjenlige, fordi de holdt noget paa Varmen; men fordi de ikke vare til- strækkelig holdbare, blev det almindeligt at benytte Blikforme. For at disse kunne være stærke, num de ikke være af tyndt Blik, men af galvaniseret Staalplade (Fig. 178) med Huller til Udlob for Vallen; og for lettere at faa Osten ud af Formen har man i de senere Aar lavet Osteringen til at aabne og lukke, som vist i Fig 179. Begge Ringe stilles paa en lss TræbUnd, og som Laag benyttes en rund, svær Plade af galvaniseret Jcern eller bedre af Trce. Presningen kan for smaa Ostes Vedkommende meget vel Udfores med Sten eller i en simpel Vcegt- stangspresse. Paa Herregaardene blev almindelig brUgt de gammeldags Kassepresser, der vel ere lidt besværlige at anvende, men i svrigt ere ganske gode; Fig. 175 og 176. Et Sæt amerikanske Osteknive. Fig. 177. En Ostekop, drejet af eet Stykke Trce. t)»er Ostekop staar under Pres af en frör Stok, der holdes lodret i et solidt LMstativ, og som paa den øoerfte Ende Bærer en Kasse, hvori flere eller Fig. 178. En Ostekop af galvaniseret Staalplade paa los Træbund. Fig. 179. En Ostering til at aabne og lukke. færre Sten. Nu bruges dog mest kombinerede Skrue- og Vcegtstangspresser, for hvilke Frg. 180 viser den paa min- dre Mælkener mest benyttede Konstruktion. Denne Presse kan paa een Gang tage 4 •) De blöde franste Oste s Eks. Camembert, presses ikke.