Landmandsbogen II
Raadgiver for den danske Landmand og hans Husstand ved den daglige Gerning

484 Ost. Indspændingen ved Hjælp af det lange Haandtag !>■ Ostekopperne (Fig. 182), der alle maa være af een bestemt Diameter, lægges, som vist i Fig. 181, Fig. 182. En Oste- kop til den liggende Ostepresse Fig. 181. med Enden mod hverandre, idet der imellem Laaget paa den ene og Bunden paa den næste Kop lægges tykke, runde Trceskiver af en noget mindre Diameter end Rin- gene, hvorved det mnliggores at presse Laagene ind i disse, uden at de trykke Kanterne mod hinanden; og den sidste af dem trykkes imod en rund Skive, der kan be- væges noget frem og tilbage ved Tandbuen e, der sættes i Bevægelse ved Vinkelvægtstangen oo, hvorpaa det svære Jcrrnlod i kan flyttes ind og ud. Vallen opsamles i en mellem de to nederste Bjælker anbragt bred Blikrende, under hvilken der stilles en Spand, og ikke en Draabe spildes, hvilket vanflelig undgaas ved de staaende Presser. B. Saltning og Lagring. Saltningen. Alle Oste saltes, men Saltningen kan udfores paa meget forskellig Maade og dog give et godt Resultat. Saltes der for lidt, bliver Osten ubehagelig flov eller vammel, hvorimod den passende Saltning kunde have givet den samme Ost den attraaede Smag. I mange Tilfælde tjener Saltningen dernæst til at fæstne Skorpen og saaledes give Osten et heldigt Mre; men hvor meget, hvornaar eller hvorledes der bliver saltet, er i svrigt meget afhængigt af Mejersiens eller Mejeristens Smag og Forgodtbefindende. — Saltets Anvendelse kan ste paa tre Maader, ved Indblanding af Salt i Ostemassen forinden Formningen, ved efter endt Formning og Presning at lægge Ostene i Saltlage og endelig ved at behandle Ostene paa Hylderne med tørt Salt eller Saltlage. Saltes Ostemassen, afmaales Saltet, der stal indblandes, med det i Fig. 164 afbildede Glas, og Saltets Mængde beregnes efter Mængden af Mælk, der er anvendt til Ostningen. Anvendes Saltlage, bor denne være saa stærk, at Osten kan svsmme deri uden at gaa til Bimds, hvorfor den maa tilberedes ved at koge Vand med saa meget Salt, som det kan oplose (39 pCl. af Vandets Vægt). Osten bsr 1—2 Gange daglig vendes i Saltlagen*), og den opadvendende Side *) Saltlagen maa med nogle Maaneders Mellemrum, eller i hvert Fald hvis den kommer til at lugte slemt, koges op, og Karret rengores. Opkogningen kan fle over Ilden eller ved Indledning af Damp, og den bor altid fortsættes, saa længe der danner sig Skum og Fraade, der omhyggelig maa fjernes, men som ikke maa gives til Svin eller andre Dyr, fordi Saltlagen virker som en stærk Gift og hurtig kan foranledige mange Svins Dod.