Landmandsbogen II
Raadgiver for den danske Landmand og hans Husstand ved den daglige Gerning

 492 Ost. Se^Vl 0 A 1 man fremdeles at give Ballen Lejlighed til at lobe fra. Derefter indblandes Salt og Kommen, og Massen fyldes i Kopperne. Mængden af Salt af- passes efter Mælkemængden og efter, hvor vidt eller hvor længe Osten senere stal ligge i Saltlage. Tilsætning af Kommen bor derimod alene afpasses efter Ksbernes Smag. Nogle Kunder forlange megen Kommen, andre onske noget, og atter andre ville ikke have en Ost med Kommen. Skal der intet indblandes, hverken Salt eller Kommen, bsr Massen dog grundig findeles og æltes, forinden den fyldes paa Kopperne, hvor den atter maa findeles vg trykkes godt sammen med Hænderne, idet det iagttages, at Ostene blive saa ensartede i Storrelse, som det efter et Sksn er muligt at faa dem. Faa Minutter senere tages Osten Ud af Formen, og der lægges et stærkt, tyndt og aabent Klæde om den, saaledes at der bliver saa faa Folder som muligt. Osten bringes derefter atter i Koppen, og denne anbringes i Ostepressen. Presningen fortsættes 10—18 Timer, idet Osten vendes 2—3 Gange; førfte Gang efter en Snes Minutters Forlob; og hver Gang vadskes Klædet ud i lunkent Vand. Det er meget vigtigt for Opnaaelsen af en god Vare, at Vallen bliver omhyggelig presset af Osten, ligesom ogsaa at Presningen foregaar paa et hverken for koldt eller for varmt Sted. Efter endt Presning afrenses Kan- terne, og Osten vejes. Dernæst lægges den maaske 1—3 Dsgn i Saltlage, hvor den 2 Gange daglig vendes og bestros med Salt. Og endelig bliver den lagt op paa Hylderne i Ostekammeret, hvor Varmegraden helst maa være 16—18 0 C., og hvor Osten daglig maa vendes og aftorres med en i Salt- lage fugtet Klud. Hvor lang Tid det vil vare, inden Osten kan blive salgbar, er afhængig dels af Fremftillingsmaaden og Lagringslokalet, dels af Efterspørgselen. De saakaldte „Mursten s oste", firkantede Oste, hvortil der er anvendt megen Kærnemælk og Kommen, bringes ofte i Handelen kun 8—14 Dage gamle. Men almindelige, gode SkUMmetmælksoste, hvad enten de ere lavede af Cen- trifilgemcelk eller haandstUmmet Mælk, bor lagres mindst 4—6 Uger. Hvis der ved den Alder ikke er Udsigt til snart at sælge dem, bor de lægges i en Ostekælder med en noget lavere Varmegrad, hvor Eftermodning kan foregaa uden synderligt Svind i et Par Maaneder, indtil Salg kan finde Sted*). II. Hollandsk Ost. I Holland er der et meget gamnielt Mcelkeribrng. Antallet af Kser er omtrent som her i Danmark; men Koerne ere hovedsagelig Foraarskælvere. Se O. Lawaetz „Praktisk Anvisning til Kvægavl og Mejeridrift særlig for mindre Jordbrug". Kjobenhavn 1888 S. 74 og „Ostelavning af centrifugeret Mælk" af Mælkeribestyrer Torben Jensen, præmieret Besvarelse af „Ugeskrift for Landmænd"s 1890 udsatte Prisopgave, optaget i „Mcelkeribruget i Danmark" 1891 S. 526.