Landmandsbogen II
Raadgiver for den danske Landmand og hans Husstand ved den daglige Gerning

T. . ;“$&***. For at Osten ikke stal hænge over Osten en papirtynd Skive Klædet til at sidde glat paa Ostens cylindriste Flade, hvor det forbliver saavel Under Lagringen som ved Salget, medens de lose, grove Lærredsstykker, der lægges paa Ostens plane Flader, ikke folge Osten, men benyttes Gang efter Gang. Presningen foregaar i liggende Ostepresser og varer henimod 24 Timer, idet der presses lempelig til at begynde med og senere stærkere og stærkere. Efter endt Presning bringes Ostene til Ostekammeret, hvor der vedligeholdes en Temperatur af 20—21° C. Den oberste Flade og Cylinderen indgnides med den flade Haand med lidt Ballesmor. Næste Morgen vendes Osten, og Fladen, der nu kommer op, indgnides med Smor. Denne Jndgnidning med lidt Smor gentages af og til samtidig med den daglige Vending, hvorved tilsigtes at forhindre Skimmeldannelse og Revner i Skorpen. Medens der tidligere i England medgik nogle Maaneder til Cheddar- ostens Modning, soger man i Amerika at fremstynde Modningen stærkt, og ganfle almindelig bringes den amerikanfle Cheddarost i Handelen 3—4 Uger gammel. Forsendelsen sier altid i Spaancefler af ZElmetræ, hver Ost i sin Kasse, og Hojden afpasses saaledes, at Kassen er ganfle lidt hsjere end Osten. fast i Kassen, lægges der saavel under som Tree. V. Roquefort-Ost. Overalt paa Restaurationer og Hoteller i Danmark ser man Roquefort-Ost, som ogsaa ofte finder Vej til private Huse. Denne Ost er Produktet af en lokal, fransk Industri, der i det mindste fra et teoretifl Standpunkt er ganfle interessant og lærerig*). I den sydlige Del af Departementet Aveyron, kun godt en halv Snes danske Mil fra Middel- havet ligger Landsbyen Roquefort, der er Midtpunktet for et Mælkeribrug, grundet paa Malkefaar, ved hvilket franste Landmænd faa aarlig c. 4.3 Mill. Kr. alene ved Salg af Ost, medens den samlede Indtægt ved Salg af Ost, Ulty gamle Faar og Lam antages at være c. 11.5 Mill. Kr. om Staret**). Faareholdet og Ostetilvirkningen ere meget gamle i Egnen omkring Roquefort; men det er forst i dette Aarhundrede, at Industrien har taget stærkt Opsving, samtidig med at store Arealer af det umaadelige Kalk-Plateau, hvorpaa Byen ligger 2800 Fod over Havet, ere blevne opdyrkede, og Faarene ere blevne forbedrede. Ved Aarhundredets Begyndelse holdtes kun 150,000 Malkefaar, af hvilke hvert kunde give 12 Pd. (6 Kg) Ost om Aaret, og 1889 var der i alt 500,000 Malkefaar blandt en Bestand af 800,000 Individer, og Osteudbyttet af hvert Faar er mere end fordoblet. Hvorledes Konjunkturernes Sving- ninger have haft kendelig Indflydelse paa Landmændenes Indtægter af hvert Faar ses af følgende Sammenstilling: *) Se „Ugeflrift for Landmænd" 1889, 6. Rækkes 18. Bind S. 241 „Roquefort- Ost" af Konsulent B. Boggild. - Samtlige statistiske Angivelser skyldes de Opgivelser, som sremlagdes om Roguefort- Jndustrien ved Udstillingen i Paris 1889.