Landmandsbogen II
Raadgiver for den danske Landmand og hans Husstand ved den daglige Gerning

504 Eft. • der som Regel er vedkommende Fabrikants Hemmelighed, formes Ostene, indpakkes i Tin- folie og forhandles som en forholdsvis efterspurgt og godt betalt Vare, der dog ofte udbreder en modbydelig Stank og ingenlunde altid har noget appetitligt Udseende. IX. Myseost. Vallen fra Ostning ved Hjælp af Lobe indeholder som allerede omtalt (se S. 407 oberst) den største Del af Mælkens Sukker, en betydelig Del af Asten, omtrent en Fjerde- del af Kvcrlstofforbindelserne og en Fedtmængde, der varierer efter Ostemcrlkens Fedt- indhold og Ostningsmaaden. Dette ret værdifulde Næringsstofindhold bliver med Und- tagelse af lidt Vallesmor her i Danmark ikke benyttet direkte til Menneskefode itben i Skikkelse af Myseost, der vindes ved Jnddampning og saaledes kommer til at indeholde hele Vallens Torstosmcengde. Myseostsabrikationen horer fortrinsvis hjemme i Norge, hvor Myseosten for at være ægte stal være lavet af fed Gedemælksvalle, men nu i ovrigt ogsaa laves i stor Mængde af Komælksvalle, snart af Sødmælk, snart af Skuurmetmcelk og endog af Centri- fugemælk, saa at den faar en meget vekslende kennst Sammensætning og Handelsværdi. Her i Danmark er det særlig paa Havarthigaard, Kragerupgaard og Bonderup, at der produceres Myseost til Salg, og dernæst er der en Del Mejerster, i Regelen Elever af Fru Nielsen, Havarthigaard, der af og til koge Myseost til Hjemmeforbrug af Valle efter Sodmælksost. * Jnddampningen kan foretages over aaben Ild eller ved Opvarmning ved Damp, hvilken sidste Fremgangsmaade er mest formaalstjenlig ved en større og stadig Produk- tion, men for kostbar at indrette, hvor Tilvirkningen kun finder Sted af og til. Under stadig Omroring for at hindre Paabrccnding og for at fremme Fordampningen fortsættes Jndkogningen, indtil hele Massen bliver en saa tyk Vælling, at den kan begynde at staa og ikke øjeblikkelig lober sammen efter Sloven. Da standses Opvarmningen, medens Om- roringen uafbrudt fortsættes enten i Gryden, der er taget fra Ilden og stillet paa en solid Tree skammel, eller, hvor der benyttes Damp, paa et mekanisk Roreapparat. Er Massen bleven saa kitagtig, at Omroring næsten bliver umulig, bringes den over i et meget solidt Trcetrug, hvor den æltes med en svær Trcekolle, hvilket tjener til under fortsat Fordampning at lade Massen langtsomt afkoles, samtidig med at Udkrystallisering af Sukkeret forhindres. Naar Massen ester 1 Times Æltning med Troekollen har saaet en passende dejagtig Konsistens og er afkolet til 25—30 ° C., pakkes den i Formene. Disse ere smaa, stærke, sammenkilede, firkantede Trækasser, hvori der omhyggelig er udbredt Lærred mellem Træet og Ostemassen. Fyldningen sker ved, at Ostemassen i smaa Portioner bringes over i Formen og der trykkes fast sammen. Naar Laaget er lagt paa, stilles Osten i Presse, hvor den henstaar urørt 12—24 Timer. Efter Presningen afglattes Kanterne, og Osten er færdig til Salg. Skal den opbevares i Ostekammeret, maa Luften være frist og ikke for tor; thi Osten maa hverken stimle eller torres for stærkt. Den vendes een Gang daglig. — Af 100 Pd. (50 Kg.) Valle kan faas c. 8 Pd. (4 Kg.) Ost. Man ser i Handelen Myseoste af baade lys og mork Farve; forstncrvnte ere ostest fremstillede ved Darnpkogning, saaledes at Paabrcending er undgaaet. En ringe Grad af Paabrænding bidrager imidlertid til at give en pikant Smag, og mange Yndere af Myseost foretrække, at denne har en lysebrun Farve. Osten bor hverken være tor eller- dejagtig; men den maa have en saa fast Konsistens, at den kan stæres i ganske tynde Skiver, og man maa ikke mærke „Sandskorn" imellem Teenderne (se S. 407 nederst).