Landmandsbogen II
Raadgiver for den danske Landmand og hans Husstand ved den daglige Gerning

519 Uaprtel IV. Side A. Smorrets kemiske Sammensætning 426 B. Smørrets fysiske Egenskaber. ... 427 Smørrets Farve................427 Smørrets Tilstandsform........428 Smørrets mikroskopiske Bygning. 428 C. Kærning af Smsr..............429 Mælkekcerning.................430 1. Det holstenske Mcelkeri- system........................431 11. Koldtvandssystemet. ... 433 Vandmcelkerier............435 111. Is og Sne. Flodeafsæt- ning i Isvand..................437 a. Is og Sne ... i ... . 437 Sne....................439 Opbevaring af Is eller Sne. 43!) b. Flodeafscetning i Isvand. 442 Smsr. Side IV. Flodeafscrtniug ved Cen- trifugalkraft ................445 Maglekilde-Centrifngen .... 44b De Laval's Separator ... . • 450 Sammenlignende Skumnings- forsøg .................453 Flodemælkerier...........454 V. Flodens Behandling for Kærningen....................455 Flodens Pasteurisering.... 4a< VI. Kcerningsarbejdet........460 D. Smørrets Behandling efter Koer- ningen............................7^0 Smørrets Optagning af Kærnen. 4bb Smørrets Vadskning.........466 Smørrets Æltning..............466 Saltningen af Smørret.........468 E. SmorretS Pakning og Opbevaring 469 F. Smordedommelse og Smorfejl. . 474 Aapitel Side A. De vigtigste Redskaber til Oste- lavning.........................478 B. Saltning og Lagring.....484 Saltningen......................484 Lagringen . . . .......485 C. Forskellige Ostesorter..........488 I. Dansk Skummetmælks- ost...................489 IL Hollandsk Ost......492 V. Ost. Side III. Svejtser-Ost...........494 IV. Cheddarost.............496 V. Roquefort-Ost.........498 VI. Gron Alpeost...........501 VII. Norsk Gammelost........502 VIII. Appetitost.............503 Knapost................503 IX. Myseost................504 kapitel VI. Forfalskning og Undersøgelse af Smsr og Ost. Side Mælkemdersogelse og Mælkefor- falftning........................505 Vægtfyldebestemmelse.............507 Fedtbestemmelse..................508 Torstofbestemmelse...............510 Forsending af Mælk til Undersø- gelse..........’............. • B. Smorforsalskning og Smorunder- ssgelse.............................. C. Lsteforfalskning ogOsteundcrsogelse Side 510 510 512