Uundværlig Haandbog for Enhver
indeholdende flere tusinde nyttige Anvisninger for Kunstnere og Haandværkere, Dreiere, Kammagere, Knapfabrikanter og Stoffabrikanter..

686 hængig af, at Pufferet ved Kogningen er indkogt til ben rette Grad, saa at det hverken er for flydende eller for tykt, da Fmgterne ellers let gaa i Gjæring. Til hvert $" Slikker tilsættes af en Wrts Størrelse renset Alun, for at Saucen ikke flat kandisere sig. Naar Fmgterne ere færdige og lagte i Glas eller Krukker, dækkes de med en Skive Papir, der er dyppet i Rom eller Cognak. n2 Tomme fintstodt Sukker ovenpaa Papiret sikrer fiUbfommen mod Skimmel. Krukkerne tilbindes med Blære og sættes paa et kjoligt Sted. Blærerne lægges flere Timer i Spiritus, rives med Klid eller Salt, afvadskes i lunkent Vand og af- tørres paa et Klæde. Kirsebcrr i Sukker. De bedste Kirsebær dertil er Glas- kirsebær og de store, sorte Bær. Til hvert Pund Udstenet FrUgt regnes 1 % Suffer; ved storre Qvantiteter lidet mindre. Sukkeret koges, til 1 Slikker, med V2 Pægl Vand, og koges flere Gange og skummes. Kirsebærrene kommes deri og koges 5 MinUter Under omhyggelig Af- flnmning, kommes derpaa i en ren Krakke og dækkes med Papir. Næste Dag hældes Sukkeret af, indkoges til det lober lidet bredt fra Skeen, flammes godt, og Bærrene gives et Opkog deri, hvorpaa de atter staa. Næste Dag koges Pufferet saa længe, til det drypper bredt og sivagtigt fra Skeen. Kirsebærrene kommes atter deri, gives et Opkog, tages as Ilden og kommes i et Fad, der svinges frem og tilbage, til de ere afkjolede noget og fyldes da i Glas. Ved Svingningen i Kredse, som kaldes Tomnering, blive Kirsebærrene smUkke runbe, idet Hulningen i Midten fyldes med Saft. Kirsebærrene fumie ogsaa koges færdige paa engang, hvilket er mindre omstændeligt. Naar de derfor ere komne i Sukkeret, koges de paa ikke for svag Ild til Saften be- gynder at blive siropagtig og drypper bredt og langsomt fra Skeen. De tages af Ilden, kommes paa et Fad, tour= neres deri, til be"ere endel afkjolede og kommes i Glas. Hindbcer i Sukker. Til 1 A Hindbær, der maa være friske og smilkt pillede, tages 1 T Sukker, der koges som det foregaaende, skummes godt, Frugterne kommes deri, op- koges et Par Gange, skilmmes, og Bærrene kommes i en Krllkke. Næste Dag kommes de i en Sigte, Sukkeret ind-