Grafisk Fremstilling af De menneskelige Fødemidlers procentvise kemiske Sammensætning

Forord til 2den Udgave. Idet denne 2den Udgave af «Grafisk Fremstilling af de menneske- lige Fødemidlers kemiske Sammensætning» fremkommer, har Forfatteren allerførst at udtale sin Tak for den økonomiske Understøttelse, som her- til velvilligst er bleven ydet af vort Indenrigsministerium, medens jeg kan tilføie, at dette Ministerium ogsaa, i Henhold til en Udtalelse fra det Kgl. Sundhedskollegium i et Cirkulaire af 6. Juli 1889, har anbefalet min grafiske Tavle (1ste Udgave) til Brug ved Beregning af Korpleiningen i offentlige Anstalter. Hvad denne nye Udgaves Indhold angaar, har jeg at bemærke, at den Fremstilling af Fødemidlernes Prisbillighed, som fulgte med 1ste Ud- gave, her ikke vil findes at være medtaget. Det theoretiske Grundlag, efter hvilket denne i sin Tid blev udarbeidet, tør efter senere fremkomne Undersøgelser eller Redegørelser ikke antages at give fuldt saa paalide- lige Resultater, som man dengang kunde mene, hvorfor jeg har anset det for rigtigere her at udelade det Prisbillighedsberegningen vedkom- mende Afsnit. Den grafiske Kvadrattavle er bleven revideret i Henhold til genere fremkomne, nyere Oplysninger om Fødemidlernes kemiske Sammensæt- ning og vil ses paa flere Steder at være bleven fuldstændiggjort — lige- som Texten er bleven omarbeidet med Ernæringslærens nyeste Fremskridt for Øie. Septbr. 1896. Forord til 3die Udgave. Interessen for Menneskets Sundhedslære i sin Helhed viser sig i vore Tider at være i glædelig Fremgang. Bevidstheden om, at et nøiere Kjendskab til vor Ernæring har sin store Betydning for Almenvellet, har herunder ogsaa maattet blive mere levende, hvorpaa vi, blandt Andet, kunne se et Tegn deri, at dette vigtige Afsnit af Sundhedslæren har formaaet at gjøre sig kjendeligt mere gjeldende som Led i den lavere Undervisning i Folkeskoler (paa Hus- holdningsskoler og lignende Steder). Naar 2den Udgave af denne Tavle er bleven udsolgt paa 5 Aar, en for vort lille Marked forholdsvis kort Tid, og naar det ikke mere har været nødvendigt, ved Udgivelsen af denne 3die Udgave at paakalde Under-