Rendyrket Gær Til Danske Frugtvine
Gærens indvinding, kultivering, mangfoldiggørelse og anvendelse

19 Apparater, hvor Gæren kan formere sig i uhyre Udstrækning, og lian anvender dertil store og kostbare „Rendyrkningsapparatér“ blandt hvilke jeg her forbigaaende skal omtale det af d’Hrr. Capt. v. d. Aa. Kulde og Dr. phil. A. Ghr. Hansen konstruerede, der bestaar af: x) En Luftpumpe med Luftbeholder, 2) et Urtafkølingsapparat og 3) en Gæringscylinder.. Apparatet findes fuldstændig beskrevet i 1888 Heftet af Meddelelser fra Carlsberg-Laboratoriet, og det, eller en Modifikation deraf, er opstillet i hun- dredevis i Bryggerier i den gamle og den ny Verden. Den „rene Gær“ sættes kun een Gang til Væd- sken i Apparatet, og dette kan da holdes i vedva- rende Drift i Aarevis, — stadig udviklende „ren- dyrket Gær.“ — Men, som man vil forstaa, er dette et kostbart Apparat, der optager stor Plads, som Bryggerne maa anskaffe for at vinde Masser af „rendyr- ket Gær.“ Frugtvinfabrikanten er ulige heldigere stillet paa dette Omraade: Han behøver ikke de store Masser, og som Følge deraf behøver han ikke heller det dyrebare „Ren- dyrkningsapparat,“ men kan med tilfredsstil- lende Resultat nøjes med et langt mindre og billigere. Af disse „Propageringsapparater“ er der fremstillet og patenteret flere, der har deres gode og svage Sider, —jeg skal her beskrive et lille yp- perligt Apparat, som enhver kan lave sig selv med ringe Bekostning: — Den Beholder, hvori den „rene Gær“’videre skal kultiveres, naar den kommer fra den Pasteurske *