Rendyrket Gær Til Danske Frugtvine
Gærens indvinding, kultivering, mangfoldiggørelse og anvendelse

18 fil ca. 60° C. og holdes ved denne Temperatur 2 Timer, hvorved saavel Kolben som Vædsken „ste- riliseres.” Nu sætter man Glasproppen a i Gummi- slangen b, lader Dampen stryge 5 Minutter gennem Roret dc ud ved £, og fjerner derpaa Gasflammen. Man lader Vædsken afkøles til 20 å 30° C., og anbringer derpaa meget hurtigt og forsigtigt, med en iforvejen giødet Platintraad, lidt af Gæren „fra det fugtige Kammer” i Kolben, idet man indfører Platintraaden, og skyller den vedhængende Gær ned i Kolben, med Vædsken der er i denne. Glasproppen isættes hurtigst mulig, og i en Tem- peratur af ca. 20 — 25° C. vil der i Løbet af kort Tid udvikle sig endel rendyrket Gær af de faa ind- førte Celler; og man kan da enten overføre denne Gær i en større Pasteurs Kolbe med steriliseret Vædske, ved at hælde fra Kolbe til Kolbe gennem Glasbalsene, der i dette Øjemed forbindes med hin- anden, — eller man kan, hvis der er samlet tilstræk- kelig megen Gær i den lille Kolbe, direkte overføre Vædsken fra denne til det nedenfor beskrevne „Propageringsapparat;” Arbejdet maa foreta- ges hurtigt og omhyggeligt, for at hindre, at der- fra Atmosfæren trænger fremmede Organismer ind i Kolber eller Apparater. Paa dette Stadium maa man imidlertid lægge Mærke til det Faktum, at Bryggeren for at udgære sit 01 bruger meget store Kvantiteter Øl-Gær, og han maa derfor drage Omsorg for, at den ringe Mængde „rendyrkede Øl-Gær,“ som han har ind- vundet ved Dyrkning i „det fugtige Kammer” og senere i „Pasteurs Kolberne,” bliver overført i andre