Rendyrket Gær Til Danske Frugtvine
Gærens indvinding, kultivering, mangfoldiggørelse og anvendelse

forlængst maatte anse for udgærede, — uden at jeg var istand til at fatte, hvad det var, der voldede de idelig tilbagevendende Plumringer. Jeg brugte alle mulige Kneb, kunstige Klaringsmidler af enhver Art, ja selv Pasteurisering, — men ligelidt hjalp (let; — det var altsammen det anvendte Vands Skyld, eller rettere dettes Indhold af Lerjord og or- ganiske Substanser. Overordentlig fine Partikler udskiltes atter og atter, og holdt sig svævende i Vædsken som lette Skyer, indtil jeg lærte at benytte kogt, og atter af- kølet, filtreret Vand til alle mine Arbejder. Hvor man har et Destillationsapparat til Raa- dighed, bør man altid helst benytte destilleret Vand til et og alt (undtagen til Skyllevand); selv til at ef- terskylle F lasker og Tønder med er det ikke for dyrt, — det betaler sig senere, idet man slipper for de gentagne kunstige Klaringer. En Frugtvin bør altid være spejlblank, — ellers duer den ikke, og intet skaber bedre et blankt Produkt, end Anvendelsen af destilleret Vand. — Hvor man har med større Anlæg at gøre, bør man altid indlægge Damp, op- varme Lokalerne med Dampovne, og udnytte Spil- dedampen som destilleret Vand; men i mindre Fabriker, hvor slig Flothed ikke kan tilstedes, maa man bruge kogt og atter afkølet Vand, som filtre- res inden Brugen. — Man har jo særdeles praktiske og billige Apparater til Filtrationen, — et saadant staar omtalt i „Frugtvinen under Arbejde.“ Og endnu en Gang anbefaler jeg nærværende lille Bog. For den, der forstaar at udnytte den ret, saaledes som jeg har ment, — ligger her en rig