Rendyrket Gær Til Danske Frugtvine
Gærens indvinding, kultivering, mangfoldiggørelse og anvendelse

27 En bedre Brugsanvisning end den her i Bogen an- givne behøves ikke. løvrigt kan enhver Lysthavende gennem mig forskaffe sig AH til Fabrikationen af Frugtvin hø- rende, Literatur, store og smaa Maskiner, Redska- ber og Apparater, saavel som enhver ønskelig Oplysning. — Inden jeg skilles fra mine Læsere, kan jeg ikke undlade at gøre dem meddelagtige i nogle Erfarin- ger jeg har gjort og faaet stadfæstede, siden jeg- skrev „Frugtvinen under Arbejde.“ Jeg har i denne Bog paapeget de omtrentlige Kvanta af Vand og Sukker, der skal sættes til Mostene, for at bringe disse til den rette Konsistens, d. v, s. for at tilvejebringe det rette Forhold mellem Syre, Sukker og Vand i dem. Det er imidlertid uundgaaelig nødvendigt at ar- bejde med godt Sukker, og Erfaringen vil snart lære enhver hvad der af denne Vare kan kaldes virkelig godt. Ægte Dememara Sukker, samt ultra- marinfri Topsukker og Melis uden fremmede Iblan- dinger anbefales som det bedste. Kandis-Smulder er ikke at forkaste, men Sukkeret maa først opløses i lidt Vand, sies og hensættes en Tid til Klaring. Men endnu mere vigtigt er det, at Vandet egner sig til Brug. Det er uundgaaeligt nødvendigt at have til Raadighed et ikke altfor haardt (kalkholdigt) Vand, der er fri for Klor,JSalpetersyre, Ammoniak, Lerjord og organiske Substanser. De to sidste Stof- fer inficerede det Vand, jeg længe havde til Raa- dighed, i den Grad, at jeg til Tider stod aldeles uforstaaende ligeoverfor de Frugtmoste, som jeg