Rendyrket Gær Til Danske Frugtvine
Gærens indvinding, kultivering, mangfoldiggørelse og anvendelse

26 C., og at man altid, Sommer og Vinter, bør holde en konstant Temperatur i Gærlokalerne. Kan være, at det er en overflødig Forholdsregel at koge den udpressede Most inden Gæringen ind- ledes. Jeg for min Part holder paa, at denne Me- thode giver et langt finere og modstandsdygtigt Fabrikat, og det er jo dog Pointet i det Hele. Og hermed være denne lille Bog anbefalet til de Mange, der nutildags beskæftige sig med Frugt- vinfabrikation. Først naar det gaar op for dem, at de kun ved Hjælp af „rendyrket Gær“ er istand til at fremstille en rationelt fabrikeret, holdbar, vel- smagende, og smuk Frugtvin, først da er Maalet naaet. — Det er naturligvis ikke min Mening, at bilde No- gen ind, at enhver Lægmand efter denne Anvisning kan løbe til at fremstille „rendyrket Gær“ fra Grunden selv, men han kan, naar han har det sidst omtalte Apparat (Propageringsapparatet), til Stadig- hed forskaffe sig større Mængde af den Art, eller de Arter Frugtvingær han agter at benytte, ved at følge Anvisningen Side 23. Kun den gærkyndige kan betjene Arbejdet ved „det fugtige Kammer11 og de Pasteurske Kol- ber, men med lidt Øvelse lærer den omhyggelige Frugtvinfabrikant snart at formere sin Gær, naar han kan forskaffe sig saavel Stamgæren i passende Mængde, som ogsaa Propageringsapparatet fra mig.