Rendyrket Gær Til Danske Frugtvine
Gærens indvinding, kultivering, mangfoldiggørelse og anvendelse

Operation altid forbruger mindre Tid til Gærdan- nelse end den første. Da Gæren er en Plante, for- drer den imidlertid Luft for at formere sig, og denne Luft maa tilføres den ved af og til at forbinde Bom- uldsspundsen ved B med en lille Blæsebælg, og drive Luft ind i Vædsken gennem den med gen- nemhullet Staniol tildækkede Tragt T. Denne Operation behøves kun nogle faa Minutter daglig, hvorved der tilføres Gæren den- Mængde Ilt, der er fornøden til dens hurtige Formering. — Som Blæ- sebælg kan en lille Gummiballon eller Boldt be- nyttes. Paa denne Maade er det muligt i én Ope- ration at fremstille 150—200 Grm. „ren Gær“ i et Apparat, der rummer ca. 10 Liter (Potter), og denne Mængde er mer end tilstrækkelig til i kort Tid at bringe ca. 100 —150 Liter frisk- presset Most i Gæring. Man sætter nemlig den „rene Gær,“ del- tages af Apparatet til ca. 2 Liter frisk Most, lader denne komme i stormende Gæring, fordeler den i 20 Liter Most, og naar der i disse indtræder stormende Gæring, hælder man den til Hovedbeholdningen af Mosten. Og nu lader man som sagt Gæringen gaa for sig efter de Regler, som jeg har beskrevet i min „Frugtvinen under Arbejde.11 — Kun skal jeg bemærke, at Erfaringen mere og mere har lært mig at gære ved forholdsvis høje Varmegrader 20 — 25°