Die Deutsche Ausstellung 'Das Gas'
Seine Erzeugung und seine Verwendung in der Gemeinde, im Haus und im Gewerbe

— 131 — Neben den ortsfesten gemauerten Backöfen wies die Groß- gasbäckerei noch ortsveränderliche eiserne Backöfen auf, über deren Verwendbarkeit zur Brotbäckerei die Ansichten noch nicht genügend geklärt sind. So sehr sich diese Art von Backöfen in Konditoreien, Hotels und ähnlichen Be- rig. 347. Brotbackofen für Gasheizung von Senking. trieben bewährt hat, wird ihre Eignung für Großbäckereien doch mancherseits bestritten. Ob dies nur auf ein Vorurteil der an die großen gemauerten Öfen gewöhnten Bäckermeister zurückzuführen ist, oder ob tatsächlich das Brot nicht, wie sie behaupten, die richtige Farbe und den richtigen Glanz Fig. 348. Konditorei- und Brotbackofen von Küppersbusch. erhält, konnte endgültig und fachmännisch nicht festgestellt werden, jedenfalls ergaben die Backproben, die in dem Stande der Zentralwerkstatt Dessau in Halle IV mit dem dort in Betrieb gehaltenen und von der Großgasbäckerei mit Backware versorgten Askania-Backofen1) (Fig. 346) angestellt wurden, ein völlig brauchbares, knusperiges und wohlschmeckendes Schwarz- und Weißbrot. Und in der Tat ist kein Grund ’) Journ. f. Gasbel. u. Wasserversorg. 1915, Nr. 27, S. 371. einzusehen, weshalb diese kleineren, billigeren und leicht aufzustellenden Backofenarten nicht heiztechnisch das gleiche leisten sollten, wie die schwerfälligen, großen, teueren, gemauer- ten Öfen. Auch Schwell- oder Schwadenvorrichtungen können bei diesen Öfen ebensogut vorgesehen werden und sind bei den meisten vorhanden. Was aber ein großer Vorteil der kleinen tragbaren Backöfen ist, ist die Dehnbarkeit des Betriebes infolge der Möglichkeit, je nach Bedarf eine Anzahl gleicher Öfen nebeneinander aufzustellen. Hierdurch spart der kleine Bäcker an Anlagekapital, dq er leichter der Ausdehnung seines Betriebes folgen kann. Diese Art von Backöfen scheint besonders für kleinere Bäckereien, Anstalten, Sanatorien, Warenhäuser und ähnliche Betriebe geeignet zu sein. Fig. 349. Backofen der Auergesellschaft Abt. Pharos. Der Br'otbackof e’n für Gasheizung von Senking (Fig. 347) hat, je nach Umfang des Geschäfts 2 bis 6 Backherde übereinander liegen, in denen sowohl Brot, wie jede sonstige Backware hergestellt werden kann. Jeder Herd ist für sich heiz- bar und einstellbar. Die Gasbrenner liegenrechts von den Back- räumen, auf der linken Seite befinden sich die Vorrichtungen zur Erzeugung des Schwadens. Die Abgase treten, durch Schieber regulierbar, für jeden Backraum gesondert aus, werden durch einen in die rechte Seitenwand eingebauten Kanal nach oben geleitet und heizen den auf dem Ofen liegen- den Wasserbehälter. Der hier durch die Abhitze erzeugte Dampf kann in jeden Backraum zugelassen und durch eine Abzugsklappe je nach Bedarf darin gestaut werden.