Die Deutsche Ausstellung 'Das Gas'
Seine Erzeugung und seine Verwendung in der Gemeinde, im Haus und im Gewerbe

— 80 — Fig.^217. Ausstellung der Firma Junker & Ruh, Karlsruhe. Töpfe angeblich in der Mitte der Böden besser geschont werden. Sie macht von den Steilflammen nur bei besonderen Brennern für Hotelbetrieb Gebrauch. Wie in der Einführung der Döppelsparbrenner, so erwies sich die Firma gleich bahnbrechend in Deutschland in der Einführung und in der Ausgestaltung des Grilles. Hier ging die Firma von der Leuchtflamme ab und zum entleuchteten Längsbrenner über. Bei ihren ausgestellten Neuheiten so- wohl des Bratrohres als auch der Doppelbrater hat die Firma die Flammen seitlich des Bratofens als Steilflammen an- geordnet, so daß bei dieser Einrichtung das Bratgut gleich- mäßig von den Heizgasen an der ganzen Oberfläche um- spült wird. Die Wirkung dieser Einrichtung wurde u. a. an einem kleinen Herdchen vorgeführt. An dem Bratofen war ein Thermometer und daneben ein Durchgangsgasmesser an- gebracht. Man zeigte, daß mit einem Stundenverbrauch von ca. 300 1 das im Bratraum befindliche Bratgut auf einer Temperatur von 200° C gehalten werden kann, und daß das Bratgut dabei weniger der Gefahr des Verbrennens ausgesetzt ist, als bei der einseitig wirkenden scharfen Hitze der direkten Bestrahlung, so daß durch diese Einrichtung die Köchin noch mehr an Zeit für Beaufsichtigung spart. Als weiterer Vorteil wurde der geringe Gasverbrauch angeführt, der in der Ausnutzung dieser Gasflammen zum Grillen mit indirekter Feuerung besteht. Denn während bei der direkten Bestrah- lung über dem Bratgut nur die untere Seite der Flamme für die Grillwirkung zur Geltung kommt, muß zur Ausnutzung der Strahlung der Flammenoberfläche und der aufwärts- strebenden Heizgase das darüber befindliche Backrohr dienen, für welches aber neben dem Grill in der einfachen Haushaltung nicht immer Verwertung vorhanden ist. Bei der seitlichen Lagerung der Brenner in den neuen Bratöfen ist die Unterhitze zum Backen verschiedenen Back- werkes immer noch vollkommen hinreichend. Bei den großen, 60 bis 80 cm breiten Bratöfen für Hotelbetrieb erwies sich jedoch noch die Anordnung einer Unterflamme in der Mitte als zweckmäßig, um die Unterhitze nach Bedarf verstärken zu können (Fig. 218 u. 219). Von den zahlreichen ausgestellten Apparaten fiel schon durch seine großen Abmessungen ein Hotelgasherd (Fig. 220) Fig. 218. Der neue patentierte Junker & Ruh-Gasherd, die Längsbrenner sitzen unten seitlich, keine Absperrbleche. auf, an dem bei näherer Betrachtung verschiedene Neuerungen bemerkbar wurden. Je zwei Öfen sind so übereinander an- geordnet, daß die Abgase des unteren Ofens auch noch den oberen heizen. Zur ev. Verstärkung der Unterhitze des oberen