Die Deutsche Ausstellung 'Das Gas'
Seine Erzeugung und seine Verwendung in der Gemeinde, im Haus und im Gewerbe

— 81 — Ofens ist noch eine mittlere Flamme entsprechend angeordnet. Da bei einem Hotelherd immer damit gerechnet werden muß, daß von den verschiedenen Bratöfen stets einer in Betrieb ist, und da ferner bei einem Hotelherd stets eine größere Herd- Fig. 219. fläche zum Weiterkochen angekochter oder zum Warmhalten fertiger Speisen in heißer Bereitschaft liegen muß, so wurde bei diesem Herd ein Ofen höher gelegt, so daß die abführenden Heizgase der übereinandergelegenen Bratöfpn direkt unter einer großen geschlossenen Kochplatte ausmünden und die- Fig. 220. Junker & Ruh-Hotelgasherd. selbe noch so stark beheizen, daß der oben angeführte Zweck erfüllt wird. Um der Verschiedenheit des Hotelbetriebes Rechnung zu tragen, sind in der 3 m langen Kochplatte zehn verschiedene Brenner eingebaut; so sind zwei Doppelspar- brenner mit Steilflammen von 3000 Stundenliter speziell zum Kochen größerer Quantitäten oder zum Abbraten einer größeren Anzahl Koteletts, Beefsteaks usw., vier flache Flammen von 1500 Stundenliter zum Kochen von konsi- stenten Speisen, Gemüsen usw., drei Doppelsparbrenner von ca. 1000 Stundenliter, die auf 50 Stundenliter kleingestellt werden können, zum Zubereiten kleinerer Quantitäten, sowie ein Längsbrenner für einen großen Fischkessel eingebaut. Von den Herden, die für Herrschaftsküchen bestimmt sind, fiel auch bei Junker & Ruh eine Type (Fig. 221) mit hochgelegtem Grill und darüber gebautem Backofen auf. Wie Meurer, so glaubte auch diese Firma der Bequemlichkeit der kochenden Hausfrau entgegenkommen zu müssen, behauptete doch der rührige Direktor, der auf der Ausstellung gleich- zeitig als Kaufmann, technischer Berater, Koch und Wirt tätig war, daß die Anwesenheit des reinlichen und bequemen Gasherdes die Hausfrau wieder mehr denn sonst in die Küche lockt, und daß sie besonders das Braten und Backen auf dem Gasherd als eine so wichtige und interessante Beschäftigung erkannt habe, daß sie dieselbe in vielen Fällen der Köchin abnimmt und selbst ausführt. Daß ein solcher Herd einem wirklichen Be- dürfnis entspricht, mag daraus hervor- gehen, daß mit diesem Typ, der auch entsprechend kleiner hergestellt wird, die Firma die größte Anzahl von Ver- käufen abgeschlossen haben soll. Die Frage der Warmwasserberei- tung auf dem Gasherde legt die Firma Junker & Ruh nur eine untergeordnete Bedeutung bei. Sie steht auf dem Standpunkt, daß es vorteilhafter sei, über dem Spültisch, wo der größte Heißwasserbedarf ist, einen Druck- automaten anzubringen. Da dort be- reits die Wasserleitung und der Ab- lauf vorhanden sind, wird die Installation auch vereinfacht und verbilligt. Wenn sie dessenungeachtet einen Gasherd mit Warmwasserautomaten brachte, so geschah es nur, um dem Wunsche einzelner Kunden, denen in besonderen Fällen die Verbindung eines Heißwasserapparates mit dem Gasherd zweckmäßig erscheint, nachkommen zu können. 11