Bidrag til Kundskab om de danske Provindsers nærværende Tilstand
i oekonomisk Henseende

300 regnes at medgaae til loo FisL 2 ?i 3 Skjeppec urensct So- salt og undertiden noget mere. Fiskerne folge ikke nogen be, stemt Regel for Saltningen, men lade det komme an paa Slump; om Foraaret ligger Fiflen i Salt 8 å 10 Dage, om x Efteraaret og Vinteren, da Fisken ikke kan tørres formedelst det fugtige Veirlig, bliver den liggende 2 a 3 Maaneder. — Efter saaledcs at være saltet, hænges Fisten ved det i Halen ved Rensningen skaarne Hul paa Som, der til den Ende ere siagne paa Plankeværker og Huse. I Regnvoir og kort for Aften naar Duggen vil falde, indtages Fisken, og lægges un, der Presse, fom oftest af 1 Skpds Vægt til 1 å 2 Skpd Fist.; der er endog en enkelt Kjobmand, der i sit Fiflerhnus har ladet sætte Tvcerbjelker, hvorunder han anbringer et Par Dunkrafter, for at presse sin Klipfifl, og selv de enkelte Fi, skere, der have Evne til at tilvirke Klipfisk, bruge i den senere Tid ikke ubetydelig Vægt af Kampsteen, Ballastjern rc. til Pres, ning. Med denne Tsren og Pressen fortfares i ubestemt Tid, indtil det kau sijonnes at Fisten har nok; da anstaaes i Al, mindelighed 100 Fisk til 1 Skpd. eller noget over. Kuller behandles til Klipfist paa samme Maade som Torsi og Langer, men her er det Salt, der bruges, atter paa Slump. Af Kullchovederne laves hos Fiskerne, naar de vil gjsre dem tilgode, en egen Ret, kaldet Kroppchoveder, der bcstaaer i at de raae Hoveder fyldes med en Dcig af Gryn, Meel, nogle 2Eg, om de haves, Kullelcver, Anis, Lsg og Sirup, alt sam- menæltet i lidt Melk; de kaages nu med denne Udfyldning og spises deels varme deels kolde, hvilket Fiskerne finde meget vel, smagende. — Hver sin Smag! I Aarene 1821 til 1826 var Udførselen fra Skagen af tilberedte Fisk saaledes: 1821. 366 Skpd. 19 Lpd. Klipfifl, 249 Skpd. 7 Lpd. ter Fist og 307 Tonder saltet Fist; 1822: 380 Skpd. 14 Lpd. Klipfisk, 411 Skpd. 11 Lpd. tor Fisk og 28 Tsnder saltet Fifl; 1823: 556 Skpd. 13 Lpd. Klipfifl, 300 Skpd. 19 Lpd. tor Fist og 41 Tonder saltet Fisk; 1824: 537 Skpd. 10 Lpd. Klipfifl, 350 Skpd. 16 Lpd. Ur Fist og 36 Tender saltet Fifl; 1825: 389 Skpd. 19 Lpd. Klipfifl, 195 Skpd. 13 Lpd. Ut Fisk og 12 Tender saltet Fifl;