Bidrag til Kundskab om de danske Provindsers nærværende Tilstand
i oekonomisk Henseende

’ - 299 Rsdspetterne have ligget i Salt eller Lage et Par Dage, tages de op, og sammenbindes parviis ved Halerne, hvorefter de op- hænges i Hjellerne, som ere oprejste Stolper for hver Fiskers Dor (cfr. Olavius pag. 194). Flynderne tørres største Delen i Luften, ikkun om Efteraaret og Vinteren, naar meget vaadt Veir indtræffer, maa Fisieren terre dem i sin Stne over Kak, kelovnen, hvilket giver en utaalelig Lugt og meget usund Luft i Huset, og de Flyndere, der paa denne Maade behandles, faae hverken den Smag eller det Udseende, de maatte have, for at være gode Handelsvarer. Naar Flyndrene ere torrede, bundles de 20 a 30 Stykker pr. Bundt, hvorved iagttages, 1 at Hovederne vende alle til een Side og den hvide Sidejudad; de veie da i Almindelighed 10 Pd. Bundtet. Da de ikke sælges efter Vægt, men bundtviis, bandtes de gjerne saaledes, at de smaae, eller og nogle mindre gode, kasne a: harste, et tilbørlig saltede rc., puttes i»den i Bundtet; dette Onde er nu saaledes kommet i Brug, at det vel sjeldcnt eller aldrig falder Afsenderen ind at tænke over, hvormegct saadan Svig nedsætter Handelen med de her tilberedte Fiskevarer. Ere Langer eller Torsk bestemte til tor Fift, blive de saa- lcdes rensede, nt Hovedet vcdhænger; efter ganste at være be- ' friede sor enhver Ureenlighed af Blod, sort Hinde, Sliim rc. sprænges de med Salt 2 å 3 Dage; naar de tages af Saltet, udspiles de med 3 å 4 ganste tynde tilstaarne Fyrrepinde; de kaldcs da Spiilfist; saaledes hængte op ved Halen og tørrede, faae de et meget godt, hvidt og gjcnuemsigtigt Udseende. Naar de ere aftørrede og stullc bortsendes, aftages Spilerne; de, der behandles tit Klipfisk, kaldet her under det almindelige Navn Storsist, afstjceres ved Rensningen Hovedet og nogle Rygbeen, hvorved de plnkkcs og omhyggeligen befries for den sorte Hin, de, Sliim og anden Ureenhed. Fisicn frafljæres ved Nens- ningen den storfte Deel nf Nakken og dcrpaa skjæres et Hul ved Halen; man kommer dem nu i et Kar med reent Vand, hvori de ligge Natten over; det endnu ved Fisten værende Blod ganer da af, om Morgenen flyllcs og optages, de, lægges dcrpaa i god Presse et Par Timer, Vandet aftrykkes da me- stendccls; nn saltes de og naar Købmænd behandle Fiflen,