Bidrag til Kundskab om de danske Provindsers nærværende Tilstand
i oekonomisk Henseende

298 ganske smaae Sild eller Ander, af Størrelse med Anchovis, cr der om Sommeren en ntrolig Mængde, men de ligge og raadne langs Stranden, da man ei finder det Umagen værd at bc- handle dem; imidlertid sial der være anstillet heldige Forsog med ar nedsalte og krydre dem som Anchovis. De Flyndere, som fistes ved Hsien, der ligger vestlig for Skagen, vcie sæd, vnnligen 3 Pd., men paa den sondre Side kun 2 Pd.; i dette Efteraar er Flynderfisieriet der saare heldigt; saaledcs fik et Selsiab een Dag 2700 Stykker, og en anden Dag 3200, hvoraf 900 i et Dræt. Hvad der af ferste Fiff er solgt, kan ei opgives, da de, som afgivtsfrie, ei blive Gjcnstand for Told, expedition, men der sælges meget, saavcl til Bonder, som kjsbe dem, for inde i Landet al sælge dem, som til O.vaserue, uaar de ei i Frederikshavn kunne faae Last, og til Aalborg, hvorhen Fiskerne føre dem, men fornemmelig til Svenskerne; thi i de sidste Aar have en Mængde Bande, meest fra Gothcnborg, krydset under Skagen næsten hver Dag, uaar der har været godt Flyndersisieri; Fisierne kaste da strax de i Land trukne Fist i Bandene, seile ud til dem, og erholde 18 å 20 ß. for Snesen. Udførselen afLndesisk til Lybck, hvorfra man meente, at de igjcn forsendtes til Middelhavet, cr aldeles ophørt, hvor- for ei længere behandles Ludflyndcre, derimod behandles en Mængde Lagcflyndere; Kjobmændencs sendes til Kjobenhavn og Fiskernes sælges paa Markederne i Amtet. Fistenes Tørring og Saltning beskriver Olavius udfor- ligt, men da den Maade, nu bruges, er meget afvigende og hensigtsmæssigere, saa vil jeg fremsætte folgende Bcmærknin- gcr, som jeg skylder Hr. Krigsraad, Toldkassercr Lcmwigs Ven- skab. Naar Flyndere ere rensede, hvorved dem afskjærcs det halve Hoved, gives dem 2 å 3 Ridser paa tvers; de omrores i en Ballie fersk Vand med en liden Kost, indt.il alt Slum, Sand og Ureenhed har forladt dem, som Fisierne kalde at rumpe eller nippe dem; hvorefter de saltes i et Kar. Der siges at medgaae til 100 Nodspetter omtrent 6 Potter urenset Sssalt. Undertiden saltes Nodspetten kun med den Lage, bet- er tilovers fra den forhen ucdsaltede Klipftst, og de fattige Fi- siere salte dem paa Slump, undertiden meget lidet. Eftcrat