Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 3die Pris

Selvfølge; dog spiller det mindre Rolle, hvor meget Kul Dampmaskinen bruger, naar blot Spildedampen udnyttes, og det kan den paa bedste Maade i Bryggeridrift, hvor saa meget varmt Vand anvendes, og hvor man i Bryghus kan koge sin Mæsk og Urt dermed. Det er en ganske overor- dentlig stor Besparelse af Kul, at koge med Damp i Bryg- hus, naar man sørger for, at Hedefladen er tilstrækkelig paa Mæsk- og Urtkedel, saa man ikke behøver at anvende for stort Tryk (11/ Atm.). Naar jeg med Flid bruger Ordet Behandling med Hen- syn til den udskrevne Prisopgave, da er det, fordi jeg har tænkt mig, at der muligen kunde være ment noget andet og muligen mere med Opgavens Besvarelse, end den jeg her har præsteret. Men naar jeg holder fast ved min Opfattelse, at man paa intet Omraade vil kunne opnaa en økonomisk Drift af sit Bryggeri uden exakt og indgaaende Kendskab til samtlige de Stoffer, som Brygmesteren skal behandle, haaber jeg dog, omend min Behandling paa visse Punkter kunne findes noget mangelfuld og ikke fyldig nok, at have givet en sadan sammentrængt Fremstilling af et økonomisk drevet Bryggeri, der i alle Tilfælde, naar man i Princippet følger den, vil kunne give et godt Resultat, uden at udsætte for Tab ved fejlagtige Transformationer og ukyndig Frem- gangsmaade. Et daarligt Produkt vil absolut blive det Tab, der bliver størst og føleligst for Bryggeriet. En rigtig og rationel Behandling fra først til sidst, det er den Opgave, en Brygmester maa have sin hele Op- mærksomhed henvendt paa under enhver Fase i Øllets Frembringelse. Den stillede Prisopgave har været i høj Grad interes- sant at give sig i Lag med. Desværre har min stærkt besatte Dag ikke levnet mig tilstrækkelig Tid til at beskæftige mig nok med den. Maatte det lidet, jeg her har præsteret, kunne have Interesse for andre, da vilde jeg finde ikke at have ar- bejdet forgæves.