Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 3die Pris

39 Tider. Nogle Flasker 01, jeg for flere Maaneder tilbage har behandlet paa denne Maade, ere endnu fuldstændig blanke. Jo mindre Syreindhold i 01, vel at mærke indenfor visse Grænser, jo bedre holder Øllet sig klart overfor Kulde, og jo mindre tilbøjeligt er det til Metaluklarhed, hidrørende fra de fortinnede Dele, det passerer i Filter og Ledninger. Under Lagerkælderarbejdet hører ogsaa Begningen af Fadene. Da Begen i de senere Aar er steget ganske betyde- ligt, er det nødvendigt at paase, at Besparelser ogsaa fore- tags paa dette Omraade. Princippet ved Begningen er at faa lukket alle Porerne i Træet og dette overtrukket med en ganske tynd Beggla- cur, jo tyndere jo bedre. Herved undgaas, at Øllet kommer i direkte Berøring med Træet og af dette udtrækker Stoffer (Garvesyre), der vilde influere stærkt paa Smag og Farve. At alle Beholdere for undergæret 01 ere begede, er jo en Kendsgerning, men anderledes forholder det sig for over- gæret Øl. Her er det endnu kun faa Steder, hvor Lagerfade og Smaatræer beges, trods det, at det sikkert vilde være besparende at gøre det. Jeg tænker her paa Lettelsen ved at rengøre Træerne, deres større Modstandsdygtighed for Tørke, saa de ikke saa let falde i Staver, Besparelsen ved den evindelige Opslaaen af de mugne Træer, hvorved disse som oftest lider saa meget, at de straks skal repareres, Øl- lets langt større Holdbarhed om Sommeren, altsaa Bespa- relse ved mindre Returøl og ikke af mindre Betydning et eventuelt Mersalg som Følge af den større Holdbarhed. I de senere Aar er Begæret efter Hvidtøl paa Flaske steget stærkt, og sikkert vil det inden kort Tid være nød- vendigt for Hvidtølsbryggerne at bringe bedre og mere hold- bart 01 i Handelen paa Flaske, hvad der jo ikke er vanske- ligt, men kræver større Udgifter og anden Behandling af Øllet. Naar Brygmesteren dernæst har sin Opmærksomhed henvendt paa, at alle Biprodukter, som Maltspirer, frasor- teret Korn og Halvkærner, Svømmebyg, Mask, brugt Humle, Gær m. m., afhændes paa bedste Maade, saa tror jeg at være ved Slutningen af min Behandling af Opgaven. At Kulforbruget maa skænkes Opmærksomhed, er en