Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 3die Pris

38 tragtformede Skaale, der opsamle udstødt Gær, Humlehar- piksstoffer og Æggehvidestoffer og medreven Øl. Gennem Huller fra Kraven ind i Tragten kan dette medrevne 01 at- ter løbe tilbage i Fadet. Herved undgaas Svind og den Ulempe, at 01 og Gær løbe ned ad Fadets Sider og slimer dette særligt om Spundshullet og er Arnestedet for en Bun- ke Infektionskim og Skimmelsvampe, der meget let kan in- ficere Øllet. Ved lange Lagringer er det absolut at anbefale at bruge disse Skaale, og man kan jo, er man bange for, at det fra Skumhatten udskilte 01 skal bibringe Øllet i Fadet en daarlig Smag, udelade Hullerne. Foruden at Malt og Humle kan være Aarsag i, at Øllet ikke kan holde sit Skum, kan Grunden ogsaa søges i, at der ikke er kolloidale Stoffer som Gummi, Æggehvide og Hum- leharpiks til at gøre Skumperlerne tætte og forsyne dem med den Hinde, der faar dem til at holde sig. Øllets Holdbarhed er for en stor Del afhængig af Kul- syreindhold, dertil hjælper ogsaa Alkohol og Humle, samt Fosfaterne, der findes i Øllet. Svindet i Lagerkælderen kan man formindske betyde- ligt ved at opsamle alt Forløbsøl fra Filtre og Ledninger, ligesom det sidste 01, der bliver i disse efter endt Brug, og behandle det paa samme omhyggelige Maade som det fra- pressede 01 fra Gær og Bærme. Det er ganske betydelige Summer, der aarlig vil kunne indvindes paa denne Maade. Det er meget nødvendigt, at Brygmesteren stadig ved Prøve fra Kælderne erkyndiger sig om, at Øllet udvikler sig paa tilfredsstillende Maade (klarer godt, er kulsyre- og skumholdigt, Smagen afrundes og er uden Begsmag), saa- ledes, at han i Tide, er det nødvendigt, kan foretage Foran- dringer. Daarlig Klaring hidrører oftest fra daarlig opløst og af- tørret Malt og bestaar som Regel i fint fordelte Æggehvide- stoffer; dog kan det ogsaa hidrøre fra uopløst Dextrin, og Fejlen maa da søges i Bryghusarbejdet, idet Mæskningerne ikke have været førte efter den Malts Egenskaber, man har haft med at gøre. Æggehvideuklarhed kan forhindres ved at tilsætte et proteolytisk Enzym. Øllet behandlet hermed holder sig spejlblankt, selv ved en Temperatur af 0 ", i lange