Dansk Brygmester-Forening
Prisopgave 1912, 3die Pris

37 altid er Gær nok til at fortsætte Gæringen, er der blot Næ- ringsstoffer nok for den. At Gæren atter tager fat i Lagerkælderen og til en Be- gyndelse saa kraftigt, ligger i, at man ved Fadningen atter tilfører den Luft (Ilt). I daarlige Lagerkældere maa man altid fade luttert 01, kun Øl, der skal lagres kort, fades grønt. Ved Fadningen er det af Vigtighed at fade flere Bryg fordelt over alle Fadene i samme Kælderafdeling, derved blandes de enkelte Bryg godt, og Smagen af Øllet bliver ens. Øllet vil straks, dels ved sin medbragte højere Temp, fra Gærkælderen og dels ved den under Eftergæringen ud- viklede Varme, sætte Temp, op i Kælderen; man maa der- for sørge for, at denne sættes ned igen lidt efter lidt. Jo kol- dere 01 er, jo bedre og mere Kulsyre binder det. Alt efter Eftergæringens Varighed og Styrke og Lag- ringstiden fastspundser man Øllet, den udviklede Kulsyre vil da optages af det kolde 01 og tilsidst være i Overskud — der bliver Spænding paa Fadet. Denne Spundsning maa man have Øje med, da for lidt og for meget i hvert enkelt Tilfælde er galt. Overspundset 01 holder meget slet paa Skummet, og man faar et stort Tab af 01, naar Spundsen slaas af Fadet, idet det under det høje Tryk absorberede Overskud af Kulsyre vil forsvinde og rive med sig mere Kulsyre og en Mængde Øl. Man har, for at kunne overtyde sig om Spundsningen er rigtig, meget praktiske Spundsapparater i Handelen, der viser Trykket i hvert enkelt Fad. Udebliver det, kan det ligge i Utæthed, for saa vidt der i det hele taget er Efter- gæring. Et Tryk i Fadet paa c. 0,3 Atmosphære vil i de fleste Tilfælde være passende. Er Øllet, som det skal være, Gæring og Eftergæring normal, skal dets Forgæringsgrad ikke ligge mere end c. 0,2—0,3 °/0 B fra Endforgæringsgraden. Det er af Betyd- ning at kende Endforgæringsgraden, og jo nærmere denne og Forgæringsgraden er hinanden, jo holdbarere Øl har man, ligesom dets Følsomhed overfor Kulde ogsaa aftager. Da der ofte ved stærk Eftergæring, navnlig paa de store Lagerfade, gaar en Del 01 tilspilde ved Eftergæringen, kan dette forhindres ved at forsyne Fadene i Spundshullet med