Kemien I Menneskets Tjeneste

MÆLK 231 større Bedrifter, der var 1 Fig. 186. Alfa-Separator. udskilt i kortere Tid, men idet Varmegraden af Mælken holdtes lavere, blev Livsvilkaarene for Bakterierne daarligere, og baade Mælk og Fløde holdt sig bedre. Ismejeriet betegner et Skridt videre i samme Retning, idet man an- bragte Mælkespandene i en Beholder med Is, hvorved Varmegraden blev endnu lavere. Det var i Vand- og Ismejeriernes Tid, at det danske Herre- gaardssmør skaffede Danmark et anset Navn som Smørproducent paa det engelske Marked; men det blev stadig kun Stand til at indrette Mejerierne helt tids- svarende, og som havde tilstrækkelig Fløde til, at de hyppigt nok kunde kærne Smør; i de mindre Landbrug maatte man gemme Fløden fra flere Dage sammen, og den læn- gere Henstand gav en daarligere Kvalitet af Smør. Naar de mindre Landbrug skulde med, maatte der ske en Sammenslutning, og man maatte gaa over til Fællesmejerier. Saadanne oprettedes ogsaa her i Landet, men der kom ikke rigtig Fart i dem, før man lærte at skille Fløde og Mælk ved Hjælp af Centrifugen. Naar en Vædske indeholder to Be- standdele, der har forskellig Vægtfylde, kan man skille den i Bestanddelene ved at an- bringe den i et Kar, der sættes i en meget hurtig omdrejende Bevægelse; den tungeste Bestanddel slynges da ud mod Karrets Rand, medens den letteste holder sig inde ved Omdrejningsaksen. Dersom man behandler Mælk paa denne Maade, slynges den skummede Mælk udefter, medens Fedtkuglerne søger ind efter, og vi har her Principet i Centrifugen. Fra en famlende Begyndelse er der i Løbet af nogle faa Aar sket en mægtig Udvikling i Centrifugeindustrien. Fig. 186 viser et Snit gennem Nutidens moderne Centrifuge, den saakaldte Separator. Hulrummet i den er fyldt med en Stabel fortinnede Bliktallerke- ner 5, som er riflede, saa at de ikke ligger tæt oven paa hinanden, men der fremkommer smaa Mellemrum paa 2 å 3 Millimeters Højde. Sødmælken flyder gennem Røret t ned i Centrifugen og skilles af Tallerkenerne i mange tynde Lag. Ved den hurtige Omdrejning (5600 Gange i Minuttet) slynges den skummede Mælk ud til Siden og løber gennem Røret b ud i B og bort gennem det nederste Afløbsror; Fløden holder sig midt i Centrifugen, gaar gennem f ud i C og derfra bort gennem det øverste Afløbsror. Betyd- ningen af Centrifugen ser vi lettest, naar vi husker paa, at man tidligere