Kemien I Menneskets Tjeneste

MÆLK 233 maatte lade Mælken staa ca. I1/» Døgn, førend man kunde skumme Fløden af; de første Centrifuger brugte Vs Time til Adskillelsen, men Alfa-Separa- toren bruger kun Vs Minut. I Løbet af 1 Time kan en enkelt Separator skumme 1500 Kilogram Mælk; og den skummer det endda saa rent, at der kun bliver V10 pCt. af Fedtstoffet tilbage, medens Haandskumningen efterlod fra V2 til 1 pCt. Med Indførelsen af Centrifugen og de smaa Producenters Sammenslut- ning er Mejerivæsenet her i Landet blevet vor vigtigste Industri. Fig. 187 viser Indretningen af et moderne Mejeri. Mælken fra Producenterne afleveres ved Vægten c; derfra løber den til en Forvarmer og fordeles derefter til de to Separatorer E og f. Den skummede Mælk forlader Separatoren gennem h, pasteuriseres og gaar op i Beholderen m, hvorfra den løber ned i Væg- ten b, hvor den afvejes til Forbrugerne. Fløden gaar fra Separatoren gennem g og hen til Pasteuriseringsapparatet i, hvori den opvarmes til ca. 80°. Den maa nu afkøles hurtigt, for at den ikke skal komme til at smage kogt; Af- kølingen sker ved Hjælp af Køleren k, hvor Fløden kommer ind foroven og løber ned ad Rillernes Yderflader, medens Apparatet indenfor Rillerne gennemstrømmes af koldt Vand. Fra k føres Fløden ned i en Beholder, hvor den henstaar i et køligt Rum til næste Dag. Beholderen l modtager Kærne- mælken, som afvejes paa Vægten a. En Sammenligning mellem Fig. 184 og 187 viser bedre end alt andet det store Fremskridt i Mælkens Behandling, der er sket i det 19de Aarhundrede. Smør. Som vi har set ovenfor, fremstiller man Smør, ved at man faar Flødens Fedtkugler til at samle sig til en fast Masse; dette sker ved stærk Fig. 188. Centrifugemejeri, der drives ved Hestekraft. (Opfindelsernes Bog.) Rystning og helst ved en Temperatur omkring 15°. Dersom Temperaturen er for høj, bliver Smørret blødt og fedtet. Bagefter skal Smørret befries for