Chemiske Breve 1854

Trettende Brev. N^lle Dyrs Næring indeholder foruden de plastiske Bestanddele, hvoraf Blodet og de organiske Former opstaae, stedse og under alle Omstændigheder en vis Mængde qvælstos- og svovlfrie Substanser. Kiddet, som det kipdcedende Dyr fortærer, inde- holder en vis Mængde Fedt; Mælk indeholder Fedt (i Smprret) og ved Siden deraf et let krystalliser- ligt Legeme Mælkesukker, som man erholder ved Afdampning af sød Valle. De planteædende Dyrs Næring indeholder stedse en i chemisk Henseende Mælkesukkeret lig, eller dermed besiægtet Substans. Som en Bestanddel af Mælken og et Product af den dyriske Livsproces, have Mælkesukkerets Egen- skaber en særegen Interesse, hidtil er Mælkesukker kun forefunden i Mælk og efter nyere Undersøgelser ogsaa i Hønseæg, om og kun i ringe Mængde. Mælkesukker forekommer i Handelen ofte i tomme- tykke krystallinske Kager, som sædvanligt paa Grund af mangelfuld Omsorg log Renlighed under Tilbe- redningen ere gulige, ofte gulbrune og smndsige at see til. Ved en gientagen Krystallisation erholder man det, navnlig ved at anvende Kul til at affarve Oplysningen, blændende hvidt, i haarde, mellem