Chemiske Breve 1854

221 Ved mange Fermenters Indflydelse, og især let, hvor Kalk er tilstede, forvandles den af Melkesukker opstaaende Mælkesyre til Smprshre, som hsrer til de fede Syrers Gruppe, ved Iltning ved Hjælp af Salpetersyre leverer Mælkesukkeret Kulsyre, Oxal- syre og Slimsyre; sætter man nogen Svovlsyre til en Oplysning af forthndet Mælkesukker, saa for- vandler dette sig meget rastt og hurtigt til Drue- sukker. Krystalliseret Mælkesukker indeholder Kulstof og Vandets Elementer, Ilt og Brint, i et saadant For- hold , at naar vi tænke os dets Brint erstattet af sine Wqvivaleuter Ilt, saa erholde vi netop Knlshre. Søde Frugter og Plantesafter skylde tre Sukker- arter deres Smag , hvoraf to ere krystallinske, medens den tredie altid er blød eller sirupagtig. Deune er en Bestanddel i de fleste Frugter (Mitscherlich). Runkelroer og Gulerødder indeholde den samme Sukkerart som Sukkerrørets Saft, Honning inde- holder det samme Sukker som Vindruerne. Af disse Sukkerarter har Druesukker i Egenskaber og Sam- mensætning mest Lighed med Mælkesukker; i tpr Tilstand indeholde de nemlig de samme Elementer i det samme Forhold; i sin Evne til at gaae over til Mælkesyre og Smprshre og i sit Forhold til Metalilter, Splvilte, Kobberilte, Jernilte og Indigo stemmer Druesukker aldeles overens med Mælkesukker. Rprsukker adskiller sig fra Mælkesukker og Drue- sukker i sin Sammensætning ved Elementerne af eet Vandatom, som disse indeholde mere, men i Be- røring med Fermenter eller Syrer, gaaer dette, idet