Chemiske Breve 1854

222 det manglende Vandatom indtræder i sin Sammen- sætning, med stor Lethed over i Druesukker. Den i Planteriget mest udbredte og i de plante- ædende Dyrs Næring hyppigst forekommende Sub- stans, som i Ernæringsprocessen overtager Mælke- sukkerets vigtige Rolle, er Amhlum eller Stivelse, som i sine Egenskaber synes at være dette mest ulig. Stivelse er asleiret i Kornsorternes og Bælg- frugternes Frø, i Rpdder og Knolder, i Ved i rundagtige Smaakorn og kan ved at udvaskes med Vand let erholdes, na ar Cellerne forstyrres, i hvilke den er indesluttet. River man Kartofler, eller umodne Wbler eller Pærer, Kastanier, Agern, Ra- diser, Pilerod, Sagopalmens Marv, og udvasker Massen over en fin Si, saa afsætter der sig af den hvidlige, uklart afløbende Vædske Stivelse i Skik- kelse af et blændende hvidt, meget fint Pulver; i Handelen forekommer Stivelse i forstjellige Former: den fineste Hvedestivelse er bekiendt under Navn af Pudder; Sago, den kornede og i Heden tørrede og noget sammenbagte Stivelse af Sagopalmen, Arrow Root, Pilerodeus Stivelse, Mandiocca, Stivelsen af Iatropha Mauhiot (hvilke tre sidst- nævnte Arter paa Continentet for det Meste bestaaer af Kartoffelstivelse). Alle Arter Stivelse have eens Sammensætning og de samme chemiske Egenskaber. Med Undtagelse af den ejendommelige Stivelse! Alant- roden (Innia Uolenium), GeorgineknolderogmaugeLav- arter, give de andre i Forbindelse med varmt Band en mere eller mindre flydende eller geleeagtig Klister, som i Jodoplhsninger antager en prægtig, iudigo- blaa Farve.