Chemiske Breve 1854
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
223
Det er alt i et tidligere Brev omtalt, at Sti-
velse omdannes ved Plantelimens Indflydelse, under
Kornets Spiren eller ved Svovlsyre til Druesukker.
I et varmt Afkog af Bygmalt bliver Stivelse
strax flydende, der opstaaer i Begyndelsen en gummi-
agtig Substans, bekjeudt under Navnet Stivelse-
gummi eller Dextrin, som ester Maltafkogets læn-
gere Indvirkning fuldstændigt forvaudles til Drue-
sukker. Paa selv samme Maade indvirker lufthol-
digt Spyt paa Stivelse. En Blanding af Spyt
og Stivelseklister bliver flydende og sød, naar den
Udsættes for det menneskelige Legemes Temperatur;
ved en tilstrækkelig Mængde Spht kan alt Stivelse-
melet forvandles til Druesukker.
Som man let indseer, ophæves fplgelrg For-
skiellen mellem Stivelsemel og Mælkesukker med
Hensyn til deres ydre Form eller Beskaffenhed næ-
sten aldeles i Fordøjelsesprocessen. Naturen selv
har truffet den Indretning, at der under Tygnin-
gen indblandes en Materie, under hvis Virkning
Stivelsen omdannes i Maven til en Substans, der
i Sammensætning og Hovedegenskaber er Mælkesuk-
keret aldeles lig.
Stivelsemcengden i Kornsorternes, Mrternes,
Bpunernes, Lindsernes og Kartoflernes Mel er me-
get betydelig. Hvede- og Rugmel indeholder 60
til 66, Byg og Lindser 40 til 50, Maismel indtil
78, Ris indtil 86, (tørre) Kartofler over 70 Pro-
cent Stivelse.
Fedtet i Smpr og Kipd indeholder Kulstof og
Brint meget nær i samme Forhold som Stivelse og
Sukkerarterne; disse ere blot forskiellige fra Fedt