Chemiske Breve 1854

84 Mælken sammen, Ostestoffet udvikler sig uden al Gasudvikling i Skikkelse af en geleeagtig Masse; den snre Urin bliver alkalisk og udvikler, kort Tid efter en Syres Tilsætning, under Opbrusning kul- sur Gas. Paa samme Maade indtræder i Menneskenes og Dyrenes Legemer efter deres Død en Omsætnings- proces, der først og fremmest begynder paa de Ste- der i Legemets Indre, der, som Lungen f. Ex., be- fandt sig i umiddelbar Berpring med Luften; ved udvortes Beskadigelser udbreder den sig fra Saaret, i Sygdomme fra det syge Sted, saa at Døden vel i mange Tilfælde ikke er andet end Følgen as en paa en indre Del foregaaende Omsætningsproces; med Sygdomme, hvis nærmeste Aarsag denne er, begynder denne Proces og varer ved efter Dyden. Det mærkeligste i disse Phcenomener er ustridig, at den i de organiske Stoffer indtraadte Forandring i mange Tilfælde varer ved, efterat Berøring med Luften er ophprt og Ilten fuldstændig udelukket. Most vedbliver ogsaa at giære i lnkkede Kar; giæ- rende Vin sprænger hyppig i Champagnefabrika- tionen de stærkeste Flasker; Mælk løber sammen ogsaa i tilsmeltede Kar og bliver snr. Det er aabenbart, at der ved disse organiske Stoffers Berøring med Luftens Ilt begynder en Proces, under hvilken deres Bestanddele lide en fuldstændig Omændriug i deres Egenskaber. Denne Omvexling af Egenskaber er en Følge af en For- andring i deres Sammenscetuiug. Fpr Berøringen med Ilt besinde deres Bestanddele sig leirede ved Siden af hverandre uden at udpve nogen giensidig