Carlsberg Laboratoriet 1876-1901

samlede procentiske Indhold af i Vinaand opløselige Kulhydrater aftager jævnt fra ca. 30 å 40 Procent af Tørstoffet under det første undersøgte Udviklingstrin til ca. 2 å 4 Procent henimod Modningens Afslutning. Den absolute Mængde er derimod langt mindre foranderlig. — Ved Stivelsebestemmelser viste Bygget et afvigende Forhold, idet Stivelsemængden aftog procentisk i den sidste Udviklingsfase; absolut set tiltog dog Stivelsemængden og- saa hos Byg, ganske som hos de andre Kornsorter. Mængden af Pentosaner fandtes procentvis temmelig konstant. IL Om Bestemmelsen af Invertsukker ved Siden af Rørsukker. C. L. Medd. 4, 314—326 (1899). Den paagjældende Undersøgelse er en Fortsættelse af Kjel- dahls Arbejde over Sukkerarternes Forhold mod Kobberopløs- ninger (sml. ovenfor S. 27). Arbejdsmaaden tilpasses saaledes, at Methoden bliver brugelig i det i Titlen angivne Øjemed. Af- handlingen slutter med en Tabel, der viser hvor meget Invert- sukker der, under nærmere angivne Forhold, svarer til en funden Mængde Kobber. FR. WEIS. Undersøgelser overPeptase. Zeitschrift für physiologische Chemie 31, 79—97 (1900). Herikonstateres, i Tilslutning til Kjeldahls ældre Erfaringer, Forekomst af Peptase i Grønmalt og Køllemalt. Dette Ferments Virkninger forfølges, dels ved at lade vandige Udtræk virke paa Hvedeglutin, dels ved Mæskningsforsøg, og Fermentvirkningens Af- hængighed af Temperaturen, Tiden, Syrer, Koncentrationen og andre Forhold prøves nærmere, ligesom ogsaa Spiringsstadiets Indflydelse. Det paavises endvidere, at Peptasen vh’ker kraftigt under Brygningsprocessen, hvorved den i høj Grad bliver bestem- mende for Urtens (resp. Øllets) Indhold af kvælstofholdige Stoffer. Endelig paavises der Forekomst af et »Løbeferment« i Grønmalt. 32