Carlsberg Laboratoriet 1876-1901

myceter. Endvidere har det vist sig at være Regel, at Tabet af Spore- og Hindedannelsen under den beskrevne Be- handling følges ad. De ældste sporeløse Varieteter vare, da Afhandlingen udgaves, snart 12 Aar gamle, mange 3 Aar og der- over. Uagtet de i den lange Tid blev dyrkede under de mest forskjellige Forhold, havde de dog holdt sig. En dybt indgri- bende og konstant Omdannelse har fundet Sted. 5te Række. Undersøgelser fra Gjæringsindustriens Praxis. C. L. Medd. 2, 93-102 (1883), 257-322 (1888), 3, 149—255 (1892). Disse Undersøgelser hvile paa de foregaaende og begyndte omtrent samtidigt med disse; først fra 1888 blev de udgivne som en særlig Række. Blandt de ovennævnte tidligere Undersøgelser findes flere, som høre til nærværende Række; saaledes f. Ex. en Del af Undersøgelserne over Mikroorganismei’ne i Luftens Støv. Til disse slutter sig i nærværende Række den nye Under- søgelse om den gjæringstekniske Analyse af Vandets Mikroorganismer. Den kom navnlig frem som en Protest mod den i Slutningen af Firserne herskende Misforstaaelse, at den biologiske Analyse af Vandet i Bryggerierne kunde fore- tages efter den hygiejniske Fremgangsmaade. Hansen meddelte i den Anledning en Methode efter gjæringstekniske Principer, og med den som Udgangspunkt gav han sammenlignende Analyser, hvoraf fremgik, at Resultaterne af denne Methode langtfra falde sammen med Resultaterne af den hygiejniske. De af Hansens Undersøgelser, som have direkte Betydning for Gjæringsindustrien, samle sig om tre Hovedspørgsmaal: om Øllets Sygdomme, om Gjærens Rendyrkning og om Anvendelsen af planmæssig udvalgte Gjærarter eller -Racer. Angaaende Spørgsmaalet om Øllets Sygdomme var de forskjellige Muligheder diskuterede, da Hansen begyndte sine Undersøgelser. Særlig var den Sygdom, man kalder Gjærtykhed, den Gang meget omtalt i Literaturen, da den foraarsagede Bryg- gerierne store Tab. Om Aarsagen gik Meningerne i forskjellig Retning. Man havde hidtil ved Undersøgelsen af saadanne Til- fælde maattet indskrænke sig til den mikroskopiske Analyse. Be- tydningen af Hansens Arbejder paa dette Omraade ligger særlig deri, at han for første Gang gav en experimental Bevis- førelse. Han kløvede Gjæren fra sygt 01 i dens Elementer og paaviste, at den ved Siden af god Ølgjær indeholdt vilde Gjær- 42