Carlsberg Laboratoriet 1876-1901
År: 1901
Sider: 49
UDK: 061.6 Car u.å. (ca. 1901)
Søgning i bogen
Den bedste måde at søge i bogen er ved at downloade PDF'en og søge i den.
Derved får du fremhævet ordene visuelt direkte på billedet af siden.
Digitaliseret bog
Bogens tekst er maskinlæst, så der kan være en del fejl og mangler.
myceter. Endvidere har det vist sig at være Regel, at Tabet
af Spore- og Hindedannelsen under den beskrevne Be-
handling følges ad. De ældste sporeløse Varieteter vare, da
Afhandlingen udgaves, snart 12 Aar gamle, mange 3 Aar og der-
over. Uagtet de i den lange Tid blev dyrkede under de mest
forskjellige Forhold, havde de dog holdt sig. En dybt indgri-
bende og konstant Omdannelse har fundet Sted.
5te Række.
Undersøgelser fra Gjæringsindustriens Praxis. C. L. Medd.
2, 93-102 (1883), 257-322 (1888), 3, 149—255 (1892).
Disse Undersøgelser hvile paa de foregaaende og begyndte
omtrent samtidigt med disse; først fra 1888 blev de udgivne som
en særlig Række. Blandt de ovennævnte tidligere Undersøgelser
findes flere, som høre til nærværende Række; saaledes f. Ex. en
Del af Undersøgelserne over Mikroorganismei’ne i Luftens
Støv. Til disse slutter sig i nærværende Række den nye Under-
søgelse om den gjæringstekniske Analyse af Vandets
Mikroorganismer. Den kom navnlig frem som en Protest
mod den i Slutningen af Firserne herskende Misforstaaelse, at
den biologiske Analyse af Vandet i Bryggerierne kunde fore-
tages efter den hygiejniske Fremgangsmaade. Hansen meddelte
i den Anledning en Methode efter gjæringstekniske Principer, og
med den som Udgangspunkt gav han sammenlignende Analyser,
hvoraf fremgik, at Resultaterne af denne Methode langtfra falde
sammen med Resultaterne af den hygiejniske.
De af Hansens Undersøgelser, som have direkte Betydning
for Gjæringsindustrien, samle sig om tre Hovedspørgsmaal: om
Øllets Sygdomme, om Gjærens Rendyrkning og om Anvendelsen
af planmæssig udvalgte Gjærarter eller -Racer.
Angaaende Spørgsmaalet om Øllets Sygdomme var de
forskjellige Muligheder diskuterede, da Hansen begyndte sine
Undersøgelser. Særlig var den Sygdom, man kalder Gjærtykhed,
den Gang meget omtalt i Literaturen, da den foraarsagede Bryg-
gerierne store Tab. Om Aarsagen gik Meningerne i forskjellig
Retning. Man havde hidtil ved Undersøgelsen af saadanne Til-
fælde maattet indskrænke sig til den mikroskopiske Analyse. Be-
tydningen af Hansens Arbejder paa dette Omraade ligger særlig
deri, at han for første Gang gav en experimental Bevis-
førelse. Han kløvede Gjæren fra sygt 01 i dens Elementer og
paaviste, at den ved Siden af god Ølgjær indeholdt vilde Gjær-
42