Carlsberg Laboratoriet 1876-1901

arter, og at disse fremkaldte Sygdomsfænomenet, naar de i visse Forhold blev blandede med Ølgjæren. Hermed var disse Spørgs- maal bragte til en videnskabelig Afgjørelse og Vejen anvist til Fjernelsen af Sygdommene. I de foranstaaende Afhandlinger fra 1882 og 83 omtales hans første Undersøgelser i den Retning; de blev fortsatte efter en større Maalestok i nærværende Række og førte til en Afslutning. Udgangspunktet var de Sygdomme, der i Begyndelsen af Firserne optraadte i Bryggei’ierne »Tuborg« og »Gamle Carlsberg«: Gjærtykhed, ubehagelig Lugt og Smag af Øllet. I alle Tilf ælde bleve Sygdomsgjærarterne udfundne og Sygdommens Gang oplyst. Den Hovedregel fandtes at gjælde, at Sygdommen kun optraadte, naar de vilde Gjærarter blev indføi’te ved Hovedgjæringens Begyndelse. Den ejendommelige Iagttagelse blev gjort, at en Paasætnings- gjær, som bestaaer af en Blanding af to gode Bryggerigjærarter, giver mindre holdbart 01, end naar den kun bestaaer af en Art alene. I saadanne Blandinger optræder den Art, der er til Stede i det ringeste Mængdeforhold, som en Sygdomsgjærart. Som Alle paa den Tid ansaa Hansen i Begyndelsen af sine Studier Saccharomyces cerevisiæ som en systematisk Enhed; men her saavel som overfor de andre af Reess opstillede Arter fandt han, som ovenfor berørt, at enhver af dem lader sig kløve i flere Racer og Arter. Ved direkte Forsøg iagttog han dernæst, at de af ham saaledes fremstillede Kulturgjærarter gav 01 af ofte meget forskjellig Beskaffenhed. Hidtil havde al Gjær, som anvendtes i Industrien, været en Blanding af ubekjendte Arter og i vexlende Sammensætning. Ved de ovenfor omtalte Undersøgelser kom Hansen til at indføre et nyt Princip i Gjæ ringsteknik en, nemlig Udvælgelsen af bestemte Gjærracer og -Arter, og for Bryggerivæsenet opstillede han nu den Sætning, at Paa- sætningsgjæren kun maa indeholde en eneste Art, nem- lig den for det specielle Bryggeri gunstigste. Hertil an- vendte han sin ovenfor omtalte Encellekultur og udarbejdede derpaa en sikker Fremgangsmaade til en fabrikmæssig Fremstil- ling af rendyrket Gjær til Brug i Industrien, endvidere Me- thoder til Renkulturernes Opbevaring og Forsendelse, til Analyse af Paasætningsgjæren og af Øllet i Lager- fadene med Hensyn til dets Holdbarhed. I 1883 lykkedes det Hansen at gjennemføre den nævnte radikale Reform i Bryggeriet »Gamle Carlsberg«, og derfra spredte den sig trods den Modstand, der blev rejst derimod fra flere Sider, dog ret hurtig til alle ølbryggende Lande Jorden over. 43