Mælkeribruget i Danmark

Mælkeaske. 123 spiller en stor Rolle ved Fremstillingen af Myseost, der vindes ved Inddampning af Valle til Tørhed, idet det kommer an paa at faa Mælkesukkeret saa findelt som muligt, da Osten ellers ikke smager sødt, men gjør et sandet Indtryk paa Tungen, saa Folk, der ikke vide Besked om Tingene, tro, at Osten er forfalsket med iblandet Sand. Mælkeaske kaldes den Rest, der bliver tilbage, naar Mælk alene først inddampes til Tørhed og derefter opvarmes saa stærkt, at Massen efter at have været brun og kulagtig atter bliver et fuldstændig hvidt, pulveragtigt Legeme. — Af saadan uforbrændelig Aske indeholder de forskjellige Dyrs Mælk forskjellig Mængde, hvilket oplyses i Tabellen med Analyser af sød Mælk Side 104. Komælk indeholder her i Landet gjennemsnitlig 3A pCt. Aske, som hovedsagentlig bestaar af Kalk, Kali, Natron, Magnesia, Fos- forsyre og Klor, men disse Stoffers Mængdeforhold kan variere betydelig. — Omstaaende Sammenstilling af Analyser af Komælks Aske viser, hvorledes Sammensætningen er i almindelig god Mælk. — Den første Række Tal er Gjennemsnit af 7 Analyser, udførte af Professor Storch. Han angiver, at den lille Mængde Jærnilte*) (0,i—0,6 pCt.) er bestemt sammen med Magnesia, og at Analyserne ere beregnede fri for Svovlsyre, da denne Syre kun i ringe Mængde er bleven paavist i Mælk, medens det konstant forekom- mende Indhold af Svovlsyre i Glødningsasken fra Mælk maa antages for største Delen at skyldes Æggehvidestoffernes Svovl- indhold. Af begge Gjennemsnittene af Analyserækkerne ses, at Mæng- den af Fosforsyre og Kalk tilsammen oftest er over 50 pCt. — Altsaa i almindelig god Mælk udgjøre disse to Stoffer c. Halvdelen eller mere af Asken. Dette bør fremhæves, fordi man her ser en karakteristisk Forskjel mellem Asken af Mælk og Asken af Blod, der indeholder de samme Stoffer, men i et andet Blandingsforhold. Mængden af Kalk og Fosforsyre tilsammen er kun lidt over 5 pCt. i Blodaske, hvis Analyse derimod viser et Indhold af 54,85 pCt. Natron og 46,87 pCt. Klor, hvoraf Mælkeaske, som Tabellen viser, *) Det i Mælk oprindelig tilstedeværende Jærn lader sig først paavise efter Destruktion af det organiske Stof, hvorimod mulig i Mælken opløst „Rust“ let paavises.