Mælkeribruget i Danmark

Tørring. — Inddampning. 141 at stinke, og snart kan man „pille dem fra hinanden«; ved daglig Tørring bevares de friske og holdbare. — Trætøjet i Mælkeriet bliver blødt, svampet og raaddent ved efter Rengjøringen at blive staaende i indelukkede Rum; men man kan træffe gamle Kjær- ner, Flødetønder, Junger o. s. v., der uden at være malede, have været uafbrudt benyttede i mange A ar, og som stadig ere saa gode som nye, fordi de daglig tørres. — Maling af Trætøjet i Mælkerierne gjør Nytte dels ved ligefrem at trænge ind i Træet og fylde Porerne og dels ved at holde Fugtigheden borte. — Kjødsaft fordærves hurtig i Luften og begynder at raadne; men inddampes den til Kjødextrakt, raadner den ikke mere, Saltopløs- ningerne i den ere nu saa koncentrerede, at Bakterierne forme- delst Vandmangel slet ikke kunne trives der. — Herpaa beror ogsaa Tørringen af Frugt, Fisk o. s. v. — Nævnes maa ogsaa her Salt- ningen af Kjød og af Smør. Saltningen bidrager i væsentlig Grad til at samle de smaa Vædskepartikler til saa store Draaber, at „Lagen kan løbe af, og Smørret kan æltes tørt uden at over- arbejdes." Og viser Smør sig ved kemisk Analyse at indeholde f. Ex. 12 pCt. Vand, kan der her kun være opløst højst Salt lig 4,32 pCt. af Smørrets Vægt, saa at et Indhold af faa Procent Salt i Smør maa bidrage væsentlig til dettes Holdbarhed. IV. Lys er et Konserveringsmiddel, der i umindelige Tider har været benyttet til at desinficere og „friske« Trætøj, Sengetøj og større og mindre Gjenstande (særlig ildelugtende), saavelsom de største Lokaler. Man har benyttet Lysets og særlig Sollysets desinficerende Kraft uden at kjende den egentlige Sammenhæng, og først i den nyere Tid er det ved forskjellige Bakteriologers Undersøgelser (Duclaux i Paris 1885—93) godtgjort, at Lyset har en besynderlig Kraft til at dræbe Bakterier. — Det er herpaa Behandlingen af Patienterne i Professor Finsens Lysinstitut beror, og det skyldes ligeledes Lyset, at Floder og Søer, der forurenes stærkt ved Kloaker fra store Byer, desuagtet i nogen Afstand fra disse, f. Ex. nogle Mil borte, atter kunne være klare, og Vandet frisk og ikke ildelugtende. Lyset (og særlig de ultraviolette Straaler) kan virke direkte dræbende paa de tilstedeværende Bakterier, og endvidere kan Lyset i Vædsker, der indeholde sammensatte organiske Kvælstof-