Mælkeribruget i Danmark

140 Hermetisk Pakning. — Kondensering. — Tørring. Glas dels ved tætsluttende Vatpropper, der tillade Luften at pas- sere, medens Mikroorganismerne blive hængende i Vattet, og dels efter Omstændighederne ved Tilsmeltning af Glassene. — Fabri- kanterne af Konserves, Kjød, Fisk, Grøntsager, hvilke Varer i Reglen skulle kunne taale Forsendelse og Opbevaring i ubegrænset Tid, benytte næsten udelukkende Kar af Blik, der loddes til, eller undtagelsesvis Kar af Glas eller Ler med specielle Lukkeindret- ninger. — I Schweiz og andre Lande er Kondensering af Mælk en stor Industri; — Mælken opvarmes først i store Blikbeholdere i kogende Vand, tilsættes derefter 10—13 pCt. fint, hvidt Rørsukker og inddampes i Vacuumpander ved 50° C. til en Fjerdedel af det tidligere Rumfang. Senere fyldes den sirupstykke Vædske paa smaa Blikdaaser, hvoraf al Luft uddrives, og som derefter lukkes lufttæt. — Nævnes maa ogsaa hermetisk pakket Smør, der er en ret betydelig Exportvare her fra Danmark. Smør taaler ikke uden at miste sin karakteristiske Konsistens Opvarmning til en Temperatur, ved hvilken Bakterier kunne dræbes, derfor maa man indskrænke sig til at salte Smørret godt og pakke det fast og tæt i nye, fuld- stændig rene Blikdaaser, der fyldes saa meget som muligt og tilloddes lufttæt. III. Tørring bliver et Konserveringsmiddel derved, at Mikro- organismerne, saa længe de ere unddragne Fugtighed ikke kunne formere sig og iværksætte Omdannelser; og ofte knyttes hertil den Omstændighed, at ved den delvise Tørring bliver den tilstede- værende Saltopløsning saa koncentreret, at Mikroorganismerne af den Grund ikke kunne komme til Udvikling. Mælkemel er kun holdbart, saalænge det holdes tørt. — Høbjergning er Konservering ved Tørring. Er Høet ikke „tørt", naar det sættes i Stak eller paa Stænge, røber senere den mugne Lugt, at Omdannelser ere fore- gaaede. Et af de vigtigste Midler til at holde Luften frisk og ren i Mælkerilokalerne og Staldene, er at holde den tør. Kom- mer f. Ex. fugtig Luft fra Mælkerierne eller Staldene til Foderet, saa skimler og mugner det, hvilket ofte forvolder stor Skade paa Mælkenernes Lofter og paa de gammeldags aabne Høstænger (Lægteraner). Pakningen i Ishusene mugner ofte, fordi den ikke holdes tør. — Henligge Osteklæder, Karklude o. s. v. vaade fra den ene Gang, de anvendes, til den anden, komme de hurtig til