Mælkeribruget i Danmark

Smørsalt. 151 hvidt Udseende, stort Indhold af Klornatrium og kun lille Ind- hold af andre Salte (særlig Gibs- og Magnesiasalte) og Vand, Leto pløselighed og pladeformige Krystaller. En af Hensigterne med at blande Salt i det nykjærnede Smør er jo nemlig at lette Fjærnelsen af Kjærnemælken, idet Saltet skal samle de ganske smaa Vædskedele til Draaber saa store, at de kunne løbe bort under Æltningen. Derfor bør Smørsalt ikke være fint Pulver som „Taffelsalt" og ikke smaa haarde tærningformede Korn, men tynde Plader, der frembyde en stor Overflade for Smørrets Paavirkning og hurtig opløser sig til store Lagedraaher. Ved nærmere Be- tragtning skal derfor godt Smørsalt vise sig at bestaa af smaa, flade, tyndvæggede hule, firesidede Pyramider, saaledes som Christiansholms Fabrikkers Kronesalt, og ved Beføling med Haan- den skal det være en let, blød Masse, der ved et svagt Tryk falder sammen til et Pulver, bestaaende af ganske smaa Plader. Jo mindre et vist Rumfang Salt vejer, desto større og tyndere Plader vil det i Almindelighed bestaa af, og desto bedre egner det sig derfor som Smørsalt, idet de enkelte Saltkrystaller da frembyde den forholdsvis største Overflade mod Smørret. — Stør- relsen bestemmes iøvrigt nøjagtig ved gjentagne Prøvesigtninger med tre Sigter, hvis Maskevidde er henholdsvis 2, 1 og 0,5 Milli- meter. — Andre Forhold iøvrigt lige, er det bedste Smørsalt det, som har flest Procent mindre end 2 og større end 0,5 Millimeter i Tværmaal, idet saa lidt som muligt maa være grovere end 2 Millimeter eller finere end 0,5, hvoraf det første er for groft og det sidste for pulverformigt til at være fuldt formaalstjenligt. Her i Landet har tidligere paa alle de bedste Herregaards- mælkerier næsten udelukkende været benyttet Lyneborg Salt, medens engelsk Smørsalt, ofte kaldet raffineret Liverpool Salt o. 1., i Reglen ikke viste sig godt nok. Først 1886 blev der bragt et dansk Fabrikat, Christiansholms Fabrikkers Kronesalt, i Handelen, der ved flereaarigt, stadigt Brug i mange af de bedste Mælkerier og store Smørforretninger viste sig at være lige saa godt som det tyske Produkt, og da Prisen tilmed var lavere og Vandholdigheden i Reglen mindre, fandt dette danske Produkt hurtig stigende Ud- bredelse. — Produktet leveres saavel i Fustager som i Sække, og senere er der ogsaa fremkommet Smørsalt fra andre danske Raf- finaderier.