Mælkeribruget i Danmark

152 Smørsalt. Exempler paa kemiske Analyser af Smørsalt. Lyneborgsalt Kronesalt fra Christians- holms Fabr. Lymm Pure Salt Kogsalt (Cl. Na) Klormagnium (Cl. Mg.) Gibs (S03 Ca 0) Glaubersalt (S03 Na2 0) Vand (Glødningstab) Uopløselige Stoffer 95,94 pCt. 0,29 — 1,13 — 0,41 — 2,21 — 0,02 98,31 pCt. 0,17 — 0,65 0,18 —- 0,69 O,oo — 99,79 pCt. 0,04 0,15 0,02 I alt. .. 100,oo pCt. 100,oo pCt. 100,oo pCt. Til Forstaaelse af Analyserne maa anføres, at Saltkrystallerne indeholde ikke kemisk bundet Vand; men de indeslutte altid noget af den Vædske (saa- kaldet Moderlud), hvoraf de ere udkrystalliserede, hvilket ikke fuldstændig kan bortskaffes ved Tørring. At Lymm-Saltet indeholder saa lidt Vand og andre Stof- fer, maa netop sættes i Forbindelse med, at Krystallerne ere saa smaa, at Varen maa betegnes som et ,,Krystalpulver“. — Uopløselige Stoffer kunne være en- kelte Sandkorn eller smaa Stykker Pandesten, hvoraf der i Lyneborgsalt under- tiden kan findes ret store Stykker, som imidlertid saavidt muligt bør fjærnes, medens Saltet blandes i Smørret, da det ikke kan opløse sig. — Og naar der i Mælkenerne ofte fremhæves, at Salt er Aarsag til Fejl*) ved Smørret, saa kan dette være meget muligt, forsaavidt som Lagemængden og Æltningsarbejdets hel- dige Udførelse kan være afhængig af Saltets Tilstandsform; men at, f. Ex. Bit- terhed i Smørret skal kunne hidrøre fra Saltet, er umuligt, forsaavidt man har at gjøre med Salt af saa ren Beskaffenhed og særlig saa frit for Magnesiaforbin- delser som ovennævnte gode Sorter. Utvivlsomt er det derimod, at der foreligger mange Erfaringer for uheldige Resultater ved Anvendelsen til Smør af meget urent Salt eller grovkornet, haardt, tungt opløseligt Salt, der muligvis har været solgt under falske Navne eller under en saa vildledende Betegnelse som „Ægte Saline-Salt“. Paa Mælkerierne bør Salt beskyttes mod Fugtighed, Stænk, Dryp fra Loftet, og tilfældig Forurening; derfor er det uheldigt at lade det henstaa i store aabne Fustager paa det fugtige Gulv. Hensigtsmæssigt er det at have en. stor pultformet, *) Det er paavist af Blauenfeldt & Tvede i Nytaars-Circulaire 1899, at Affarv- ning af Smørret, helt eller pletvis, kan skyldes, at det anvendte Smørsalt har indeholdt chlorsure Salte, omend kun i meget ringe Mængde. — For Smørret skadelige Urenheder i Smørsaltet formodes at kunne hidrøre fra, at der ved Omkrystalliseringen anvendes Havvand, hvori der findes mange forskjellige Salte.