Mælkeribruget i Danmark

Mælks Indhold af Mikroorganismer. 153 malet Trækasse paa lave Ben, der er tilstrækkelig stor til at tage en Fustages eller en Sæks Indhold ad Gangen. Ofte viser Misfornøjelsen med et Parti Smørsalt sig ved nærmere Undersøgelse at skyldes uheldig Opbevaring paa Mælkeriet, hvor det kan blive saa fugtigt, at det tildels klumpes fast sammen, saa det umulig kan fordeles paa rette Maade i Smørret. Bakterier i Mælk og Mælkeriprodukter. Vil man efter at være bleven bekjendt med disse almindelige Oplysninger om Mikro- organismer og de Midler, der i Mælkenerne kunne anvendes til at bekæmpe dem, fæste Opmærksomheden paa Bakterielivet i selve Mælken og Mælkeriprodukterne, maa det først fremhæves, at Mælk er en fortrinlig Næringsvædske for en stor Mængde Bak- terier, Gjærsvampe og Skimmelarter, samt at disse forskjellige Mikroorganismers Nærværelse i Mælken kan være dobbelt skæbne- svanger for de Mennesker, der skulle nyde Mælken, fordi disse i mange Tilfælde ere Børn eller svage Mennesker for hvem Mælken udgjør den væsentligste Bestanddel af Føden, samtidig med at deres Modstandsevne mod Angreb af skadelige Mikroorganismer eller disses Omdanneis es produkter er meget mindre end hos voxne og mere kraftige Individer. I det praktiske Mælkeribrug har man aldrig med steril Mælk at gjøre. Allerede ved selve Malkningen bliver Mælken, praktisk talt, uundgaaelig forurenet ved Indblanding af Mikroorganismer af mange forskjellige Slags. — Der har været fremsat forskjellige Meninger om Mælkens Bakterieindhold inden Malkningen. Nogle Bakteriologer have ment, at i det sunde Yver er Mælken normalt fri for Bakterier, altsaa fuldkommen steril, og at de Mikroorga- nismer, der, endog ved den mest renlige og omhyggelige Malkning, som Regel findes i ret stor Mængde i de første Straaler, der malkes ud af Patten, skulde skyldes en Indvandring gjennem Lukkemusklen og en Forplantning af Mikroorganismer saavel i den Draabe, der kan hænge udvendig paa Pattens Spids, som i den Mælk, der staar i Pattens nederste Del. Andre Bakteriologer mene, at der altid er Bakterier i Mælken, endog i det sunde Yver, og at de kunne være af forskjellig Natur, maaske i nogle Tilfælde ret indifferente, saaledes at de ikke i væsentlig Grad forandre Mælkens Beskaffenhed og derfor kunne undgaa Opmærksomheden. Nyere Undersøgelser af flere forskjel- lige Bakteriologer synes at bekræfte sidstnævnte Mening. Egentlige