Mælkeribruget i Danmark

Vandforsyning. 173 saa Rengjøringen bliver mangelfuld, vil i Reglen tidlig eller sildig Fejl opstaa ved Produktet, som det er vanskeligt eller umuligt at afhjælpe, førend Vandforsyningen bliver tilfredsstillende. Det er derfor af allerstørste Betydning for et Mælkeris økonomiske Drift, at Beliggenheden ikke er saa uheldig, at Stedet mangler godt og rigeligt Vand, og det maa stærkt tilraades ved Anlæget af nye Mælkerier angaaende Valget af Byggeplads at tage overvejende Hensyn til Vandets Tilstedeværelse og dets Beskaffenhed. Mange af Andelsmælkerierne have maattet bøde haardt i saa Henseende, — særlig ofte har det vist sig forkasteligt at stole paa Formod- ninger om Jordens Vandrigdom og at overse, at et stort Damp- centrifugemælkeri behøver mange Gange mere Vand end en almindelig Bondegaard. Mælkeribrugets Krav til Vandet gaar særlig ud paa, at det ikke maa indeholde Mikroorganismer, — en Fordring, der ved mange Fabrikker er underordnet, medens man dér fortrinsvis tager Hen- syn til, hvorvidt Vandet er blødt og ikke haardt*) o. s. v. — Frihed for Mikroorganismer kan fortrinsvis ventes hos det Vand der kommer fra de dybere Jordlag (Kilder, dybe Brønde), medens Overfladevand altid er inficeret med en stor Mængde forskjellige saavel højere som lavere Organismer og organiske Rester. I den Henseende ere de Undersøgelser belærende, der i mange Aar stadig ere foretagne med Kjøbenhavns Drikkevand; thi heraf fremgaar det, at Vandet fra de borede Kilder ved Søndersø er fuldstændig frit for Organismer, medens saadanne kunne tilføres Vandet i forskjellig Mængde efter Aarstid og Vejrlig paa Vejen gjennem aabne Ledninger og ikke blive fuldstændig tilbageholdte paa Vandfiltre, ved Brugen af hvilke Vandet iøvrigt bliver smukt klart. En Del slippe igjennem og kunne fortsætte deres Udvikling og Virksomhed, saasnart de komme under for dem gunstige For- hold.— Allerede i det første Aar, 1888, da bakteriologiske Under- søgelser gjennemførtes med Kjøbenhavns Drikkevand, paavistes i større eller mindre Mængde 36 forskjellige Former af Bakterier m. m., der hver for sig kunde dyrkes videre, og som omstaaende Fig. 87 viser, danne Kulturer med store Mængder Baciller eller i *) Er Vandet haardt, saa at det afsætter meget Kjedelsten, vil det altid kunne forbedres ved Hjælp af en Fødevandsrenser, hvori man ved Hjælp af Natron- lud el. 1. omsætter og udfælder de mest skadelige Salte.