Mælkeribruget i Danmark

Centrifugemælks Lugt, Smag og Holdbarhed. 185 kun daarlig at kunne udnytte den store Mængde Skummetmælk. Der begyndte at blive Overproduktion af Ost, og Svinene bleve syge, fordi der blev for mange stuvede sammen i de smaa og daarlige Stalde, hvor der blev givet dem meget lidt Strøelse og uforholdsmæssig meget „Mælkeriaffald“. — Paa den anden Side var det en nødvendig Betingelse for at faa Dampcentrifugemælke- riernes store Driftsudgifter dækkede, at der var en stor Mælke- mængde samlet paa ét Sted, og endelig, for Flertallet af Mælke- producenterne var der ikke megen Fordel ved at sælge noget Mælk, naar de vedblivende skulde have Ulejligheden med at opsi Mælk til Flødeafsætning, skumme, kjærne o. s. v. og døje med at faa det Smør solgt, som de ikke selv havde Brug for. Centrifugemælken kom imidlertid i stadig større Miskredit. Der blev ikke alene klaget over, at den smagte daarlig og ikke kunde holde at koge, men ogsaa over, at der kun var ringe Næringsværdi i den, og at den var meget farlig for Sundheden, hvis der var smitsom Sygdom hjemme hos en af Mælkeleveran- dørerne, eller hvis der var tuberkuløse Køer hos nogen af dem, hvilket sidste, man næsten kunde forudsætte, altid vilde være Tilfældet. Derfor blev det nødvendigt ved nøjagtige og paalidelige Forsøg at faa Forholdene belyste. — Der blev efterhaanden an- stillet talrige Forsøg om Centrifugemælkens Næringsværdi i Sam- menligning med almindelig Skummetmælk fra Bøtter og Issystemet og ligeledes om Mælkens Smittefare; — men først og fremmest gjaldt det om at finde Aarsagen til Centrifugemælkens Uholdbarhed og Midler til at forebygge de virkelig tilstedeværende uheldige Forhold. For at finde Aarsagen til Mælkens forskjellige Holdbarhed anstillede Docent Fjord Forsøg paa Laboratoriet og dernæst paa Ladelund og Ourupgaard, baade med Gaardens Mælk og med Mælk leveret fra Omegnens Bønder til det der- værende Fællesmælkeri. — Den til Forsøget tilstrækkelige Mængde søde Mælk blev blandet i ét Kar, hvorefter der først udtoges: a. en Prøve sød Mælk, der henstilledes i en Blikspand paa Mælkeriets Gulv; Resten centrifugeredes strax og derefter udtoges: b. en Prøve af den skummede Mælk, der forlader Centrifugen under Centri- fugeringen, og hvorpaa der er dannet en Del Skum, c. en Prøve af den Mælk, der efter Centrifugeringen bliver tilbage i Centri- fugen, — Centrifugens sidste Indhold —, hvorpaa der ikke findes Spor af Skum.