Mælkeribruget i Danmark

190 Forsøg med Opvarmning af Centrifugemælk. af disse Undersøgelser opfordrer i høj Grad til at gjennemføre Pasteuriseringen i videst mulig Udstrækning af al Mælken, der udleveres fra de almindelige Centrifugemælkerier. — Professor Bang har paa Forsøgslaboratoriet anstillet saavel Indpodnings- som Fodrings-Forsøg. Han har anvendt blandt andet Mælken fra ind- kjøbte Køer, der vare stærkt angrebne af Yvertuberkulose, og har dermed fodret baade Grise og Kaniner. — Ved disse Forsøg blev det paavist, at tuberkuløs Mælk ikke tabte kjendelig i Smitteevne ved at holdes opvarmet til 50—60° C. i 5 Minutter. Blev Væd- sken derimod udsat for en kun lidt højere Varmegrad (allerede 62° C.) viste den sig at være langt mindre farlig. Bacillerne havde tabt kjendelig i Smitteevne, men de kunde dog endnu fremkalde Tuberkulose ved Indpodning. Opvarmning til 80° C. saavelsom Kogning viste sig derimod i alle Tilfælde tilstrækkelig til fuld- stændig at berøve Tuberkelbacillerne Smitteevnen. Ved Forsøg om Varmegradens Indvirkning paa Bacillerne forhøjedes kjendelig, naar den virkede i længere Tid, blev Resul- tatet, at det ikke gjorde væsentlig Forskjel, om Mælken blev holdt opvarmet til 65° og 70° C. i 5, 10 eller 15 Minutter. Hurtig Op- varmning, efterfulgt af øjeblikkelig Afkøling, gav ganske samme Resultat. Det blev derimod ikke undersøgt, hvorvidt det vil stille sig anderledes ved timevis Indvirkning af de undersøgte Varme- grader; men dette Spørgsmaal antoges ikke at have nogen prak- tisk Betydning for Mælkens Vedkommende, da det vilde blive baade for besværligt og for kostbart at gjennemføre en langvarig Op- varmning i Mælkenerne. Ved Arbejdets Udførelse i de store Mælkerier stødte man imidlertid i Be- gyndelsen paa mange Vanskeligheder, naar man ikke vilde være tilfreds med at udføre Opvarmningen ved Indledning af Damp og saaledes faa Mælken fortyndet med 1/s Vand. — Det drejede sig mange Steder om at opvarme 2—4000 Pd. Mælk i Timen, ligesaa hurtig som den kom fra Centrifugerne, saaledes at den strax kunde komme med Vognene tilbage til Leverandørerne. De Overrislings- apparater, man søgte at anvende af mange forskjellige Former, viste sig ikke fyldestgjørende i Praxis, fordi de efter at have været benyttede kort Tid, efter mindre end 1 Time, i Reglen havde mistet en stor Del af Arbejdsevnen, idet de tildels vare bievne overtrukne med et fra Mælken afsat Lag, der hindrede Varme- ledningen. Denne Mælkeskorpe forsinker ikke alene i høj Grad Mælkens Op- varmning, men medfører ogsaa, at selve Apparatet bliver mindre varigt, idet man let kommer til at beskadige det, naar man vil fjærne Skorpen. — Af Docent Fjords Forsøg fremgik det, at Mælkeskorpen, der dannes af noget af Mælkens