Mælkeribruget i Danmark

256 Gj ærreduktaseprøve. Katalaseprøven* *), og endelig kan man benytte den af Professor Orla-Jensen angivne Gjærreduktaseprøve, der maa betegnes som Fig. 144. Prof. Orla-Jensens Gjærreduktaseapparat. Den øverste Del er et Vandbad, hvori ses Stativer med Prøveglas, medens der i den nederste Del er Plads til en eller to Spirituslamper, tilstrækkelig store til at brænde i 24 Timer. en Kombination af den i Schweiz benyttede gamle Gjæringsprøve og den c. 1907 fremkomne Reduk- taseprøve. Jo flere Mikroorganis- mer Mælk indeholder, desto hurtigere affarver den for- malinfrit Metylenblaat**); men Affarvningstiden er dog ikke noget nøjagtigt Maal for Kimtallet; thi de forskjellige Mikroorganis- mer reducere ikke lige hurtigt. Det er dog saa heldigt, at de ægte Mælke- syrebakterier høre til de langsomt reducerende For- mer, og ved Bedømmelsen af Mælkens Kvalitet er det en forholdsvis lille Fejl, om man anslaar en Prøve Mælk, der fortrinsvis indeholder gode Bakterier, til at være noget kimfat- tigere, end den er. Forskjellen imellem de enkelte Arters Reduk- syge Yvre skille ad, endog strax efter Malkningen, medens god Mælk for- bliver uforandret. — To smaa, nøjagtig ligestore Maal (saa store som Finger- bøl), hver forsynet med et Stykke Staaltraad til Haandtag, tjene til Afmaaling af Mælk og Alkohol, der slaas sammen i et lille Glas og strax viser Re- sultatet. *) Ved Katalaseprøven blandes Mælken i et dertil særlig konstrueret Glas med en vis Mængde Brintoverilte, hvoraf tilstedeværende Mikroorganismer og Blodlegemer udskiller Ilt, og den udskilte Luftmængde benyttes som Maal for Mælkens Kvalitet. Overgjemt Mælk har oftest et højt Katalasetal. **) Se Prof. Orla-Jensens Mælkeri-Bakteriologi S. 123. Komælk indeholder to Reduktaser, Aldehydreduktasen, der ikke affarver Metylenblaat uden at der tilsættes lidt Formaldehyd, og den ægte Redukta.se, der ogsaa virker uden denne Tilsætning. Den første produceres af Koen selv og er fortrinsvis knyttet til Mælkekuglerne, medens den anden udelukkende skyldes de Mikroorganismer, der har udviklet sig i Mælken.