Mælkeribruget i Danmark

Gj ærreduktaseprøve. 257 tionsevne er dog ikke større end for samme Art under forskjellige Livsvilkaar. Jo gunstigere disse er, desto stærkere vil de reducere, og Reduktionsevnen er saaledes Ud- tryk saavel for Mikroorganismernes Antal som for deres Livskraft og kan derfor benyttes som Maal for Mælkens Holdbarhed. Til Udførelsen af Prøven benyt- tes det i Fig. 144 afbildede Apparat. — Der afmaales 40 cm3 af hver Spand Mælk, der skal undersøges, hvorefter der fra Buretten (Fig. 145) tilsættes 1 cm3 af en frisk tilberedt Opløsning af Metylenblaat, der ind- blandes ved, at man et Par Gange vender op og ned paa Glasset, idet man lukker for det med Haand- fladen. — Naar alle Glassene ere omhyggelig rystede, sættes Stativerne i Vandbadet, som vist i Fig. 144, hvor Vandet er forud varmet til 45—480 C., saaledes at det ved Sta- tivernes Nedsætning kan blive ca. 380 C., hvorefter Laaget med Ther- mometeret sættes paa, og Spritlam- pen i Apparatets nederste Del tæn- Fig. 145. Burette, Maaleglas m. m. til Gjærreduktaseprøven. des, saaledes, at Vandbadets Varme- grad i 24 Timer kan holdes ved 38—400 C. God, ren og frisk Mælk vil kunne staa i flere Timer uden at affarves, hvorimod uren eller gammel Mælk kan affarves paa faa Minutter. Man maa derfor f. Ex. i den første halve Time med 5 Minutters Mellemrum tage Laaget af og notere hvilke Glas, der ere affarvede, og ligeledes senere f. Ex. hver Time, hvorved faas et godt Skjøn over Prøvernes forskjellige Holdbarhed*). — Medens *) Af disse Optegnelser kan efter Prof. Orla-Jensens Forslag udregnes „Mid- delreduktionstiden«, hvorefter de undersøgte Prøver kan deles i 4 Klasser. 1. Klasse, de Prøver, der holde Farven længere end Middelreduktionstiden. Bøggild: Mælkeribruget. 17