Mælkeribruget i Danmark

258 Gj ærreduktaseprøve. man anstiller disse Iagttagelser angaaende Reduktaseprøven, maa man sørge for, at Vandbadets Varmegrad stadig er 38—40 °C., idet de samme Prøver skulle benyttes for at finde Resultaterne af Mælke- gjæringsprøven, hvortil der medgaar 24 Timer. I saa Henseende maa Undersøgelsen af Prøverne helst an- stilles efter 12 og igjen efter 20—24 Timers Forløb. Ren og frisk Mælk vil endnu være flydende efter 12 Timer, hvorimod uren og gammel Mælk, endog paa kortere Tid, kan være koaguleret, blæret, stærk gjæret m. m. — Efter Prøvernes forskjellige Udseende* *) efter 12 og 24 Timers Forløb kan den erfarne Fagmand drage mange Slutninger. Mest Grund er der til at være bange for de Prøver, der hurtig koagulere og gjære, ofte saaledes at Fløden og en stor Del af Koagulet, paa Grund af den stærke Luftudvikling, sættes til Vejrs, ligesom en Prop. Saadan Mælk har ofte en af- skyelig Lugt, hidrører ofte fra Køer med Diarrhoe, og den er meget farlig for Osteproduktionen. Og ligeledes maa man være meget kritisk mod de Prøver, der endnu efter 24 Timers Forløb ere tyndflydende og maaske vise sig som en blaalighvid Vædske under et skarp begrænset ofte temmelig tykt Flødelag af under- tiden stærk gul eller rødlig Farve. Rører man op i et saadant Glas, mærker man en modbydelig raadden Stank, og smager man paa det, kan man være nær ved at kaste op af det. Den Mælk der viser sig saaledes i Stedet for at være sammenløben og mildt syrlig som Tykmælk, vil i Regelen hidrøre fra Køer, hvis Mælk ved Malkningen er tyk, salt eller bitter. Og saadan Mælk, der er abnorm ved Malkningen, og som, ved at henstaa opvarmet, raadner og vedbliver at være tyndflydende i Stedet for at syrne og blive sammenløben, er det misligt at medtage iblandt den øvrige Mælk, fordi den oftest forvolder mere Skade ved at nedsætte Kvaliteten, end den skaffer Fordel ved at forøge Mængden. Uden her at gaa ind paa de mange Iagttagelser, de to Prøvers Kombination**) kan give Anledning til, skal der kun bemærkes, 2. Klasse, de Prøver, der holder Farven kortere Tid end Middelreduktions- tiden, men dog længere end 2 Timer. 3. Klasse, der holde Farven kortere Tid end 2 Timer, men dog længere end et Kvarter. 4. Klasse, de Prøver der affarves paa et Kvarter eller i endnu kortere Tid. *) Se Prof. Orla-Jensens Mælkeri-Bakteriologi S. 122. **) Se Prof. Orla-Jensens Mælkeri-Bakteriologi S. 127—28.