Mælkeribruget i Danmark

Nymalket Mælk vil i Praxis aldrig være fri for Mikroorganismer. 269 søges hele,Aaret rundt de til forskjellige Tider gammelmalkende Køers Mælk, viser det sig, at den er højst forskjellig. Man kan træffe Køer, der daglig kun give et Par kg Mælk, som er blaalig og næsten ingen Fløde sætter, — andre give ret velsmagende og normal Mælk, lige til de blive golde, — atter andre give tyk, vammel Mælk, der afsætter en fedtet og flov Fløde, — og nogle give rødlig og ildesmagende Mælk, hvis Fløde ligner Raamælksfløde, men hvis Skummetmælk raadner istedetfor at blive sur og ikke løber sammen ved Kogning, selv om den er flere Dage gammel. Som en væsentlig Aarsag til, at Gammelmalkernes Mælk ofte viser sig at have en uheldig Indflydelse paa Smørproduktionen, er der Grund til at antage den Omstændighed, at deres Mælk ofte er langt mere smudsig end de andre Køers Mælk. — Overværer man Prøvemalkningen i en større Besætning, vil man let lægge Mærke til, at de tilnærmelsesvis fulde Spande indeholde næsten altid ren Mælk, medens de Malkespande, hvori der kun er lidt Mælk, ofte indeholde smudsig Mælk. Og ved nærmere Eftersyn af de paa- gjældende Køer finder man, at de Individer, der give forholdsvis megen Mælk, staa med rene, ofte skinnende blanke Yvere, medens Yverne paa de Køer, der kun malke lidt, ere sammenfaldne, laadne og ofte meget smudsige. Dette maa vel skyldes, at hvor der er rigelig Mælkeafsondring, der er der stærk Blodtilstrømning til Yveret, og dermed følger rigelig Virksomhed og Fornyelse i Over- huden, hvorved gamle Skjel og løse Haar falde af, medtagende indtørrede Mælkerester og tilfældigt Smuds. Paa det sammen- faldne og laadne Yver bliver derimod Mælk og anden Fugtighed hængende og udgjør et frugtbart Voxested for alle Mikroorganis- mer, der senere for en Del sammen med Haar og tilfældigt Smuds arbejdes løs ved Malkepigens vaade Hænder og følger ned i Span- den med Mælken, og hvoraf Haarene og Halmstumperne vel kunne sies fra, men hvor den indtørrede og nu atter opløste Møgsaft og Mikroorganismerne forblive, og sidstnævnte hurtig formere sig. For Forstaaelsen af dette og lignende Forhold maa det erin- dres, at det ved talrige bakteriologiske Undersøgelser er godtgjort: a) at fra sunde Køer med fejlfrie Yvere er Mælken i Malk- ningsøjeblikket ved Udtrædelsen af Patten, om ikke helt steril, saa dog forholdsvis fattig paa Mikroorganismer, endvidere