Mælkeribruget i Danmark

270 Dr. Bangs Undersøgelser angaaende Yvertuberkulose. b) at Mælken altid strax ved Malkningen bliver forurenet og tilført talrige Bakterier af forskjellig Art ved Haar, Smuds m. m. fra Yveret, fra Luften i Stalden og undertiden ikke mindst fra Malkerens Hænder og Klæder, fra urene Malkespande, Sier o. s. v., hvilke Gjenstande, naar de ikke netop ere skoldede eller vaskede med stærk Soda-, Kalkvand eller lign., altid ere Opholds- steder for Bakterier, og c) at nogle af disse Bakterier eller andre Mikroorganismer ere gode og nyttige, andre unyttige og uskadelige og atter andre mere eller mindre skadelige for Smørproduktionen, at det over- vejende Flertal af dem, de skadelige saa vel som de gode, trives udmærket i Mælk og formere sig stærkt der, naar Varmegraden er dem passende, idet de der fremkalde Omdannelser og forskjel- lige Smag- og Lugtestoffer, og endelig at Bakteriernes Formering og de af dem fremkaldte Forandringer i Mælken foregaa lang- sommere, jo mere Mælken er afkølet, og det, hvad enten det er Bakterier, der gjøre Mælken sur og tyk, bitter, vammel, stinkende, slimet eller lade den forblive uforandret. Heraf fremgaar det, af hvor stor Betydning det er for Mæl- kens Velsmag og dens Benyttelse til fine Produkter, at Malkningen foregaar propert, og at Mælken strax efter Malkningen afkøles, og endelig at Mælken ved at henstaa mangelfuldt afkølet ved de tilstedeværende Mikroorganismers Virksomhed snart kan bringes til at være lige saa daarlig og ildesmagende som mindre propert malket Mælk. Køer med syge Yvere give daarlig Mælk, derom er der destoværre tit nok Lejlighed til at gjøre sørgelige Erfaringer i Praxis, og formedelst de herhenhørende Forholds store Betydning har Dr. Bang og Professor Storch gjort nogle af dem til Gjen- stand for nærmere Undersøgelse. De have saavel i bakteriologisk som i kemisk Henseende undersøgt Mælken fra Køer med Yvertuberkulose*), og derved er det blevet paa- vist, at selv om kun én eller to Kjertier ere angrebne af Syg- *) Dr. Bang skriver i Laboratoriets 4de Beretning, at Tuberkulosen meget vel kan angribe Yverne paa Køer, der iøvrigt ere sunde, i hvilke Tilfælde Smitten, Tuberkelbaciller, maa antages at komme ind i Yveret gjennem